Hobbychef
Professional
Home 〉 Recepten 〉 Kalfsoester met appel en rozemarijn.
DinerKalfsoesterHerfst
4 personen30 minutenVoorbereidingstijd 30 minuten

Kalfsoester met appel en rozemarijn.

De kalfsoester wordt kort gebakken tot perfect rosé en wordt aangevuld door licht gekarameliseerde appelpartjes die een frisse zoetheid toevoegen.

Ingrediënten

4 personen

Bereidingswijze

1

Neem het vlees uit de koelkast en dep het met keukenpapier droog.

2

Masseer het vlees in met 2 eetlepels olie en peper naar smaak.

3

Laat het vlees minimaal 30 minuten afgedekt buiten de koelkast op temperatuur komen.

4

Pel en snijd de ui in dunne ringen.

5

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appel in dunne partjes.

6

Verhit 1 eetlepel olie en bak het ontbijtspek knapperig uit.

7

Neem het uit de pan.

8

Fruit vervolgens de ui gedurende 3 minuten in de pan.

9

Voeg de appelpartjes en de rozemarijn toe en bak de appelpartjes aan beide kanten mooi bruin.

10

Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur.

11

Temper het vuur tot halfhoog en bak het vlees in 5-6 minuten aan beide kanten bruin en rosé.

12

Leg het vlees op de borden en bestrooi met zout naar smaak.

13

Schep het appelmengsel naast het vlees en garneer met de in stukjes gebroken plakjes spek.

14

Lekker met geroosterde tomaten en gebakken krieltjes.

De kalfsoester is een relatief klein stukje vlees, maar staat bekend om zijn fijne, zachte smaak. Het vlees wordt gesneden uit het achtervlees van het kalf en wordt ook wel kalfsmedaillon genoemd.

Kalfsoester bakken

Het bereiden van een kalfsoester is eenvoudig en kan op verschillende manieren. Hier een basisrecept:

Ingrediënten

  • Kalfsoesters (aantal naar wens)
  • Zout en peper naar smaak
  • Bloem (voor een dun korstje)
  • Boter en/of olie om in te bakken
  • Optioneel: knoflook en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn

Bereidingswijze

  1. Haal de kalfsoesters een half uur van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.
  2. Dep droog met keukenpapier en bestrooi met zout, peper en eventueel andere kruiden.
  3. Voor een krokant korstje: haal de kalfsoesters door de bloem en klop het teveel eraf.
  4. Verhit boter en/of olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg eventueel knoflook en kruiden toe.
  5. Bak de kalfsoesters 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Let op dat ze niet te lang bakken, anders worden ze snel taai.
  6. Laat het vlees na het bakken enkele minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Zo blijven de sappen beter bewaard en wordt het vlees nog malser.

Tip: gebruik een kernthermometer voor de perfecte garing. Een temperatuur van 60-65°C is ideaal voor medium-rare tot medium.

Kalfsoester sous vide

Wie echt een stap verder wil gaan, kan de kalfsoester ook sous vide bereiden. Dat vraagt wat meer tijd, maar levert boterzacht vlees op.

  • Kruid de kalfsoesters met zout, peper en eventueel verse kruiden.
  • Doe ze in een sous vide-zak met een klontje boter en vacumeer.
  • Verwarm het waterbad tot 60-65°C en gaar het vlees 1 tot 4 uur (afhankelijk van de dikte).
  • Schroei de kalfsoesters na het garen kort en heet aan in een pan voor een mooie goudbruine korst.

Het resultaat: kalfsoesters die uitzonderlijk mals en smaakvol zijn.

Voedingswaarde Per 100 g
Energie (kcal) 108
Energie (kJ) 458
Eiwit 22.8
Vet 1.9
Waarvan verzadigde vetzuren 0.6
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0.6
Meervoudig onverzadigde vetzuren 0.1
Transvetzuren 0.03
Koolhydraten 0
Cholesterol 44.4
Natrium 53
IJzer 1.1
Zink 3.06
Vitamine B1 0.07
Vitamine B6 0.5
Vitamine B12 2.03
Vitamine D 0.1