Hobbychef
Professional
Home 〉 Recepten 〉 Kalfsoester met pittige mangosalsa.
DinerKalfsoesterZomer
4 personen33 minutenVoorbereidingstijd 30 minuten

Kalfsoester met pittige mangosalsa.

De kalfsoester wordt kort gebakken tot hij rosé en sappig is, met een verfijnde, zachte smaak als basis. Daarbovenop komt een pittige mangosalsa.

Ingrediënten

4 personen

Bereidingswijze

1

Boen de sinaasappel onder stromend water schoon en rasp de helft van de oranje schil dun af.

2

Pers de helft van de vrucht uit.

3

Pel de knoflook en pers het teentje boven het sinaasappelsap uit.

4

Roer de rasp, 2½ eetlepel van de wokolie en peper naar smaak erdoor.

5

Leg de oesters in een schaal en schenk de marinade erover.

6

Laat het vlees afgedekt buiten de koelkast minimaal 30 minuten marineren.

7

Schil intussen de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het vervolgens in kleine stukjes.

8

Maak het pepertje schoon, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd de peper in dunne ringetjes.

9

Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.

10

Schep de mango met de rode peper, de bosuitjes, het korianderblad, de rest van de olie en zout en peper naar smaak door elkaar en zet het tot gebruik in de koelkast.

11

Laat het vlees goed uitlekken en dep het droog.

12

Rooster de oesters op het rooster boven een gloeiende barbecue in ± 6-8 minuten bruin en rosé, of bak ze in een grillpan.

13

Bestrooi het vlees na bereiding met zout naar smaak.

14

Serveer met de mangosalsa.

15

Lekker met een salade van rucola en krielaardappeltjes.

De kalfsoester is een relatief klein stukje vlees, maar staat bekend om zijn fijne, zachte smaak. Het vlees wordt gesneden uit het achtervlees van het kalf en wordt ook wel kalfsmedaillon genoemd.

Kalfsoester bakken

Het bereiden van een kalfsoester is eenvoudig en kan op verschillende manieren. Hier een basisrecept:

Ingrediënten

  • Kalfsoesters (aantal naar wens)
  • Zout en peper naar smaak
  • Bloem (voor een dun korstje)
  • Boter en/of olie om in te bakken
  • Optioneel: knoflook en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn

Bereidingswijze

  1. Haal de kalfsoesters een half uur van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.
  2. Dep droog met keukenpapier en bestrooi met zout, peper en eventueel andere kruiden.
  3. Voor een krokant korstje: haal de kalfsoesters door de bloem en klop het teveel eraf.
  4. Verhit boter en/of olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg eventueel knoflook en kruiden toe.
  5. Bak de kalfsoesters 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Let op dat ze niet te lang bakken, anders worden ze snel taai.
  6. Laat het vlees na het bakken enkele minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Zo blijven de sappen beter bewaard en wordt het vlees nog malser.

Tip: gebruik een kernthermometer voor de perfecte garing. Een temperatuur van 60-65°C is ideaal voor medium-rare tot medium.

Kalfsoester sous vide

Wie echt een stap verder wil gaan, kan de kalfsoester ook sous vide bereiden. Dat vraagt wat meer tijd, maar levert boterzacht vlees op.

  • Kruid de kalfsoesters met zout, peper en eventueel verse kruiden.
  • Doe ze in een sous vide-zak met een klontje boter en vacumeer.
  • Verwarm het waterbad tot 60-65°C en gaar het vlees 1 tot 4 uur (afhankelijk van de dikte).
  • Schroei de kalfsoesters na het garen kort en heet aan in een pan voor een mooie goudbruine korst.

Het resultaat: kalfsoesters die uitzonderlijk mals en smaakvol zijn.

Voedingswaarde Per 100 g
Energie (kcal) 108
Energie (kJ) 458
Eiwit 22.8
Vet 1.9
Waarvan verzadigde vetzuren 0.6
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0.6
Meervoudig onverzadigde vetzuren 0.1
Transvetzuren 0.03
Koolhydraten 0
Cholesterol 44.4
Natrium 53
IJzer 1.1
Zink 3.06
Vitamine B1 0.07
Vitamine B6 0.5
Vitamine B12 2.03
Vitamine D 0.1