Kalfslonghaas op z’n Japans.
Zacht gegaarde kalfslonghaas, bereid volgens Japanse inspiratie met rijke umamitonen en een verfijnd evenwicht tussen zoet en hartig.
Cuisine: Japans
Wrap met krokante kalfsvleesreepjes en mango-komkommersalade.
Tarte à la fraise de veau met inktvis, vinaigrette en bieslook.
Rouleau van kalfsentrecote en eendelever, gel en dressing van kumquat, crème van mierikswortel.
Roerbak van kalfsvlees met groenten, gember & sesam.
Ravioli van kalfsschenkel, bouillon van merg en kool.
Pastrami, zalf van flespompoen, gepekelde augurkjes en sauce “gribiche”.
New style moussaka kalf.
Macaroni met kalfsgehakt en romige tomatensaus.
Lentesalade met sashimi van kalfshaas.
Lendestuk met kruidenkorst, gebraden boterasperges en brood.
Lende met pompoen en ceviche condiment, avocado en pinda.
Königsbergse balletjes van kalfsvlees met kappertjessaus en zoute aardappelen.
Krokante kalfstong met olijvensaus, zwarte knoflook en sorbet van burrata.
Krokante kalfszwezerik met Marsala fond.
Krokante kalfspoot, zeesla, gemarineerde eidooier, pickles van rode ui.
Kotelet met venkel en sjalot.
Kalfszwezerik met saus van koffie.
Kalfszwezerik met pasta en champignons.
Kalfszwezerik met gebraiseerde raddichio, pinda’s, bramen en basilicum.
Kalfszwezerik met jonge prei, bloemkool en knoflookcrème.
Kalfszwezerik met cashewnoten en kool.
Kalfszwezerik met bietenstructuren.
Kalfszwezerik in een jasje van Parmezaanse kaas.
Kalfszwezerik gelakt met “Sauce Americaine”, jonge Knolgroentes en Penne.
Kalfszwezerik gerookt met tabaksblad, jus van shiitakes.
Kalfszwezerik en langoustine.
Kalfsworstjes met gegrilde venkel, sinaasappelzest en couscous-bietensalade.
Kalfswang, Nero d’Avola met tagliolini van knolselderij en tuinbonen glacé.
Kalfsvleesreepjes, gewokt met dadels.
Kalfsvleesreepjes, gewokt met noodles.
Kalfsvleesreepjes met wilde kruidensalade en gebakken paddenstoelen.
Kalfsvleesreepjes met lintpasta en gegrilde groente.
Kalfsvleesreepjes met champignonroomsaus.
Kalfsvleesreepjes met Gorgonzola.
Kalfsvleesreepjes Stroganoff met Spätzle.
Kalfsvleesreepjes met Gebonden Kaas-Spinaziesaus.
Kalfstournedos met pofaardappel en salade.
Kalfstong tortilla.
Kalfstong met tapioca en chips van brood en balsamico.
Kalfstong met kappertjestapenade.
Kalfstong met pickles van zwarte radijs, ei, mosterd en dragon.
Kalfstong met aardappelpannenkoekjes en appelcompote.
Kalfstong en tonijn tetaki gerecht.
Kalfstartaar met gepocheerd ei en zachte roomjus.
Kalfstartaar met carpaccio van langoustines.
Kalfssukadelapjes met trappistenbier.
Kalfssukadelapjes met tomaat en Parmezaanse kaas.
Kalfssukade met honing en mosterd.
Kalfssucade en truffel.
Kalfsstoofpot met kokos en Spaanse peper.
Kalfsstoofpot met ketjap en verse gember.
Kalfsstaart en kalfstong.
Kalfsstaart met witte kool, gerookt spek en kummel.
Kalfsspiesjes met flatbread, yoghurtdip en mais met ras el hanout.
Kalfsspies met ketjapsaus.
Kalfsspies met kaas en geroosterde paprika.
Kalfsspareribs op z’n oosters.
Kalfsspareribs op z’n Spaans.
Kalfsspareribs met chili-maiskolven.
Kalfsspareribs op z’n Aziatisch.
Kalfsspareribs.
Kalfsschnitzelreepjes met gesmoorde aubergine en couscous.
Kalfsschnitzelreepjes met gekneusde peperkorrels en taugé.
Kalfsschnitzel à la Milanese.
Kalfsschnitzel saltimbocca.
Kalfsschnitzel met uiringen.
Kalfsschnitzel met mozzarella.
Kalfsschnitzel met gerookte zalm en bieslooksaus.
Kalfsschnitzel met kazige pizzatopping en bijpassende salade.
Kalfsschnitzel met citroen-parmezaankorst & kruidige rucolasalade.
Kalfsschnitzel met asperges.
Kalfsschnitzel met Parmaham en salieblaadjes.
Kalfsschnitzel in kaaspaneer.
Kalfsschenkel met vleesjus en geglaceerde groenten.
Kalfsschenkel met merg, artisjoktaart, kalfsjus met whisky.
Kalfsschenkel met sinaasappel.
Kalfsschenkel.
Kalfssaucijsjes met een grove puree van knolselderij en gebakken appeltjes.
Kalfsrollade à la bonne femme.
Kalfsrollade met witte druiven en dragon.
Kalfsrollade met witlof en frietjes.
Kalfsrollade met walnoot-champignonvulling.
Kalfsrollade met uiensaus.
Kalfsrollade met rode wijnsaus.
Kalfsrollade met mosterd-uiensaus.
Kalfsrollade met groene pepersaus.
Kalfsrollade met bieten en verse mierikswortel.
Kalfsrollade met aardappelgratin en kalfsjus.
Kalfsrollade in kruidige roomsaus.
Kalfsrollade gegratineerd met mozzarella, pancetta en basilicum.
Kalfsrollade.
Kalfsrollade gebraiseerd met sinaasappel en gember, assortiment van kolen.
Kalfsribstuk zoals in de Provence.
Kalfsribstuk met zoete Spaanse ui en mosterd.
Kalfsriblappen met prei en bospeentjes.
Kalfsribeye omwikkeld in basilicum en cabrales, met papardelle en tomaatjes.
Kalfsribeye met rode paprikasaus.
Kalfsribeye met peultjes.
Kalfsribeye met paddestoelen.
Kalfsribeye met pesto en parmaham.
Kalfsribeye met groene asperges, salsa verde en zoete aardappel.
Kalfsribeye met geroosterde drie kleuren paprika.
Kalfsribeye met chutney van tomaatjes, basilicum en olijven en groene tagliatelle.
Kalfsribeye met Marokkaanse kruiden.
Kalfsragout met rode wijn, paprika en tomaat.
Kalfsragout met paddenstoelen.
Kalfsrack met knoflook krieltjes en een frisse salade.
Kalfspoulet à l’Italienne.
Kalfsossobuco op z’n Italiaans.
Kalfsoesters met rucola en Parmezaanse kaas.
Kalfsoester, dun gesneden met tonijnsaus a la Vitello Tonnato.
Kalfsoester met pittige mangosalsa.
Kalfsoester met noten-pesto.
Kalfsoester met groentetagliatelle en rucola.
Kalfsoester met duxelles.
Kalfsoester met champignons en witte wijnsaus.
Kalfsoester met appel en rozemarijn.
Kalfsniertjes met witte wijnsaus.
Kalfsnier met rode wijnboter.
Kalfsnier met knoflook, sjalotten en madeira.
Kalfsnek met oesters, crème van auberginemiso en saus van witte balsamico.
Kalfsmédaillon met notentopping & honing.
Kalfsmoussaka.
Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.
Kalfslonghaas op z’n Japans.
Kalfslonghaas met linzen.
Kalfsleverspiesen met gegrilde groente en gebakken aardappelen.
Kalfslever mi-cuit, appelgelei, kastanjecrème en eekhoorntjesbrood.
Kalfslever met vossebessen, mousseline van ratte aardappelen en truffel.
Kalfslever met appelringen, uien en aardappelpuree.
Kalfslever met appel en witte kool.
Kalfslever met appel en rozijnen.
Kalfslever in zoet en zuur.
Kalfslende, prei en rabarber.
Kalfslende, Kalfszwezerik, Winterknolletjes, Biet.
Kalfslende à la Orange.
Kalfskotelet met kruidenboter, rozemarijnaardappelen en kleine salade.
Kalfshersenen in rode wijn gepocheerd, op kruidensla.
Kalfshals met tonijnsaus.
Kalfshaas, op lage temperatuur gegaard, met cantharellen.
Kalfshaas, jakobsschelp, eendelever, bouillon van gerookte thee.
Kalfshaas met truffelmarinade en kervelvinaigrette.
Kalfshaas tournedos met gegratineerde mozzarella.
Kalfshaas met romige mierikswortelsaus.
Kalfshaas met rode port en saus van gepofte knoflook.
Kalfshaas met knolselderijpuree en groentes.
Kalfshaas met harissa, basilicumgnocchi en wilde bloemen.
Kalfshaas met geroosterde groenten en cantharellen.
Kalfshaas met boekweit en groene asperges.
Kalfshaas met asperges en eiersalade.
Kalfshaas in de oven gebraden met pruimen.
Kalfsgoulash met boerenmosterd en kappertjes.
Kalfsgoulash.
Kalfsgehaktballen.
Kalfsgehakt zoals in Bologna.
Kalfsgehaktbal met zomerstamppot.
Kalfsfricandeau met merg en sjalotten.
Kalfsentrecote met zoete aardappelen.
Kalfsentrecote met verse oregano, citroen en olijfolie.
Kalfsentrecote met groene aspergepunten en krieltjes.
Kalfsentrecote met champignons en zilveruitjes.
Kalfsentrecote met auberginekaviaar en bulgur.
Kalfsentrecote in romige paddenstoelen-madeirasaus.
Kalfsentrecote en de selderij.
Kalfsentrecote Asian Style.
Kalfscurry met rijst.
Kalfsburgers voor kinderen.
Kalfsburger met linzenhoekjes.
Kalfsburger met geroosterde paprika, brioche en basilicum-mayonaise.
Kalfsburger met baba ganoush en teriyakicrème.
Kalfsbraadworst met in honing gekarameliseerde gegrilde groenten.
Kalfsbovenbil met speculaasjenever, gebakken minimaïs.
Kalfsbouillon met gevulde mergpijp en pastavlinders.
Kalfsborst, geserveerd als blanquette.
Kalfsborst met mosterdcaramel en cannelloni van pompoen.
Kalfsborst met linzen, cederappel en geroosterde rode uien.
Kalfsborst gevuld met mortadella, parmaham en provolone.
Kalfsborst gevuld met appelgehakt.
Kalfsachtermuis steaks met spinazie en courgette.
Kalfs longhaas met horenso spinazie en soja-yuzusaus.
Kalfs dikke lende met tomatenkorst.
Kalfs dikke lende met saffraan, kaneel en honing uit de braadzak.
Kalfs blinde vink met tomaat.
Kalfs achtermuis in rode wijn.
Kalfs T-bone met artisjokkensaus.
Italiaans kalfsgehakt-taartje met portobello en citroenspaghetti.
In parmesan gepaneerde schnitzels op een salade van paksoi.
Hotdog van kalfssaucijs met coleslaw, gekarameliseerde ui en knapperige toppings.
Hartzwezerik met miso-glazed paksoi en geroosterde shiitake op spies.
Happy burger.
Halloween kalfstomahawk.
Haastournedos met een taartje van gekonfijte aubergine.
Haas met harissa, basilicumgnocchi en wilde bloemen.
Gewokte reepjes met sinaasappel en couscous met dadels en aubergines.
Gevulde appel met kalfsgehakt.
Gestoofd kalfsvlees met champignons.
Geroosterde kalfszwezerik op een groene salade.
Gemarineerd kalfsstaartstuk met Chinese kool.
Gelakte lever, pastinaakpuree en wortelgroenten.
Gekonfijte kalfsborst met pompoenpuree en trompettes de la mort.
Gegrilde kalfshaas tournedos met zomerse puree.
Geglaceerd kalfsbloemstuk.
Gebraiseerde kalfswang met kabocha pompoen en Chartreuse sabayon.
Frenched Kalfsrack met paprikajus en rozemarijn.
Entrecote met rodebieten-appelsalade.
Entrecote met rode wijnsaus.
Entrecote met gegrilde courgettelinten en gnocchi.
Dubbel kalfsribstuk, gebraden op grootmoeders wijze.
Een salade met kalfstong “Ravigotte”.
Dubbel kalfsribstuk in zoutkorst met seizoensgroenten.
Dry aged Cote de veau, saus van Timur en crème van spinazie.
Cromesquis van kalfstong met eendelever en zoete aardappelpuree.
Cappellacci gevuld met ragù ‘Falso magro Catanese’ en crème van Siciliaans kaas.
Burger op gegrild zuurdesembrood en gegrilde saucijs met piccalilly.
Broodje Pulled kalfsvlees.
Bovenbil met speculaasjenever, zwarte sesamemulsie, maanzaadtuiles.
Bouillon van kalfsstaart met witlof, ham en roquefort.
Bonbon van kalfsnek met mierikswortel en citroen-wentelteefjes.
Boeuf Stroganoff met spätzle en groene salade.
Blanquette, oester, oscietra kaviaar, jonge prei.
Blanquette van kalfsbloemstuk met Europese kreeft en crème uit Normandië.
Blanquette de veau, maar dan anders.
Blanquet de veau (kalfsragout).
Albondigas met gehakte amandelen en zwarte olijven in truffelsaus.
small
Privacy statement
Kooktechnieken-overzicht
Wat is kalfsvlees?
Over ons
VanDrie Group bij Worldchefs Conference
De kracht van de keten: waarom herkomst het verschil maakt in de keuken
Het digitale snittenboek voor de moderne chef: ontdek VealCuts.com
Eén platform, eindeloze mogelijkheden: ontdek de nieuwe Veal Academy
Blogs
test
Inspiratie
Recepten
Home
AansnijdenAu bain-marieBlancherenBraadzakBraiserenCavemanDeglacerenDirecte garing BBQEn PapilloteFermenterenFilerenHakkenIndirecte garing BBQInitial searInjecterenKonfijtenLaten trekkenLow and slowMalenPekelenPocherenPruttelenReverse searRokenRubbenSauterenSudderenTajineUit de ovenZouten
Wrap met krokante kalfsvleesreepjes en mango-komkommersalade.
Tarte à la fraise de veau met inktvis, vinaigrette en bieslook.
Rouleau van kalfsentrecote en eendelever, gel en dressing van kumquat, crème van mierikswortel.
Roerbak van kalfsvlees met groenten, gember & sesam.
Ravioli van kalfsschenkel, bouillon van merg en kool.
Pastrami, zalf van flespompoen, gepekelde augurkjes en sauce “gribiche”.
New style moussaka kalf.
Macaroni met kalfsgehakt en romige tomatensaus.
Lentesalade met sashimi van kalfshaas.
Lendestuk met kruidenkorst, gebraden boterasperges en brood.
Lende met pompoen en ceviche condiment, avocado en pinda.
Königsbergse balletjes van kalfsvlees met kappertjessaus en zoute aardappelen.
Krokante kalfstong met olijvensaus, zwarte knoflook en sorbet van burrata.
Krokante kalfszwezerik met Marsala fond.
Krokante kalfspoot, zeesla, gemarineerde eidooier, pickles van rode ui.
Kotelet met venkel en sjalot.
Kalfszwezerik met saus van koffie.
Kalfszwezerik met pasta en champignons.
Kalfszwezerik met gebraiseerde raddichio, pinda’s, bramen en basilicum.
Kalfszwezerik met jonge prei, bloemkool en knoflookcrème.
Kalfszwezerik met cashewnoten en kool.
Kalfszwezerik met bietenstructuren.
Kalfszwezerik in een jasje van Parmezaanse kaas.
Kalfszwezerik gelakt met “Sauce Americaine”, jonge Knolgroentes en Penne.
Kalfszwezerik gerookt met tabaksblad, jus van shiitakes.
Kalfszwezerik en langoustine.
Kalfsworstjes met gegrilde venkel, sinaasappelzest en couscous-bietensalade.
Kalfswang, Nero d’Avola met tagliolini van knolselderij en tuinbonen glacé.
Kalfsvleesreepjes, gewokt met dadels.
Kalfsvleesreepjes, gewokt met noodles.
Kalfsvleesreepjes met wilde kruidensalade en gebakken paddenstoelen.
Kalfsvleesreepjes met lintpasta en gegrilde groente.
Kalfsvleesreepjes met champignonroomsaus.
Kalfsvleesreepjes met Gorgonzola.
Kalfsvleesreepjes Stroganoff met Spätzle.
Kalfsvleesreepjes met Gebonden Kaas-Spinaziesaus.
Kalfstournedos met pofaardappel en salade.
Kalfstong tortilla.
Kalfstong met tapioca en chips van brood en balsamico.
Kalfstong met kappertjestapenade.
Kalfstong met pickles van zwarte radijs, ei, mosterd en dragon.
Kalfstong met aardappelpannenkoekjes en appelcompote.
Kalfstong en tonijn tetaki gerecht.
Kalfstartaar met gepocheerd ei en zachte roomjus.
Kalfstartaar met carpaccio van langoustines.
Kalfssukadelapjes met trappistenbier.
Kalfssukadelapjes met tomaat en Parmezaanse kaas.
Kalfssukade met honing en mosterd.
Kalfssucade en truffel.
Kalfsstoofpot met kokos en Spaanse peper.
Kalfsstoofpot met ketjap en verse gember.
Kalfsstaart en kalfstong.
Kalfsstaart met witte kool, gerookt spek en kummel.
Kalfsspiesjes met flatbread, yoghurtdip en mais met ras el hanout.
Kalfsspies met ketjapsaus.
Kalfsspies met kaas en geroosterde paprika.
Kalfsspareribs op z’n oosters.
Kalfsspareribs op z’n Spaans.
Kalfsspareribs met chili-maiskolven.
Kalfsspareribs op z’n Aziatisch.
Kalfsspareribs.
Kalfsschnitzelreepjes met gesmoorde aubergine en couscous.
Kalfsschnitzelreepjes met gekneusde peperkorrels en taugé.
Kalfsschnitzel à la Milanese.
Kalfsschnitzel saltimbocca.
Kalfsschnitzel met uiringen.
Kalfsschnitzel met mozzarella.
Kalfsschnitzel met gerookte zalm en bieslooksaus.
Kalfsschnitzel met kazige pizzatopping en bijpassende salade.
Kalfsschnitzel met citroen-parmezaankorst & kruidige rucolasalade.
Kalfsschnitzel met asperges.
Kalfsschnitzel met Parmaham en salieblaadjes.
Kalfsschnitzel in kaaspaneer.
Kalfsschenkel met vleesjus en geglaceerde groenten.
Kalfsschenkel met merg, artisjoktaart, kalfsjus met whisky.
Kalfsschenkel met sinaasappel.
Kalfsschenkel.
Kalfssaucijsjes met een grove puree van knolselderij en gebakken appeltjes.
Kalfsrollade à la bonne femme.
Kalfsrollade met witte druiven en dragon.
Kalfsrollade met witlof en frietjes.
Kalfsrollade met walnoot-champignonvulling.
Kalfsrollade met uiensaus.
Kalfsrollade met rode wijnsaus.
Kalfsrollade met mosterd-uiensaus.
Kalfsrollade met groene pepersaus.
Kalfsrollade met bieten en verse mierikswortel.
Kalfsrollade met aardappelgratin en kalfsjus.
Kalfsrollade in kruidige roomsaus.
Kalfsrollade gegratineerd met mozzarella, pancetta en basilicum.
Kalfsrollade.
Kalfsrollade gebraiseerd met sinaasappel en gember, assortiment van kolen.
Kalfsribstuk zoals in de Provence.
Kalfsribstuk met zoete Spaanse ui en mosterd.
Kalfsriblappen met prei en bospeentjes.
Kalfsribeye omwikkeld in basilicum en cabrales, met papardelle en tomaatjes.
Kalfsribeye met rode paprikasaus.
Kalfsribeye met peultjes.
Kalfsribeye met paddestoelen.
Kalfsribeye met pesto en parmaham.
Kalfsribeye met groene asperges, salsa verde en zoete aardappel.
Kalfsribeye met geroosterde drie kleuren paprika.
Kalfsribeye met chutney van tomaatjes, basilicum en olijven en groene tagliatelle.
Kalfsribeye met Marokkaanse kruiden.
Kalfsragout met rode wijn, paprika en tomaat.
Kalfsragout met paddenstoelen.
Kalfsrack met knoflook krieltjes en een frisse salade.
Kalfspoulet à l’Italienne.
Kalfsossobuco op z’n Italiaans.
Kalfsoesters met rucola en Parmezaanse kaas.
Kalfsoester, dun gesneden met tonijnsaus a la Vitello Tonnato.
Kalfsoester met pittige mangosalsa.
Kalfsoester met noten-pesto.
Kalfsoester met groentetagliatelle en rucola.
Kalfsoester met duxelles.
Kalfsoester met champignons en witte wijnsaus.
Kalfsoester met appel en rozemarijn.
Kalfsniertjes met witte wijnsaus.
Kalfsnier met rode wijnboter.
Kalfsnier met knoflook, sjalotten en madeira.
Kalfsnek met oesters, crème van auberginemiso en saus van witte balsamico.
Kalfsmédaillon met notentopping & honing.
Kalfsmoussaka.
Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.
Kalfslonghaas op z’n Japans.
Kalfslonghaas met linzen.
Kalfsleverspiesen met gegrilde groente en gebakken aardappelen.
Kalfslever mi-cuit, appelgelei, kastanjecrème en eekhoorntjesbrood.
Kalfslever met vossebessen, mousseline van ratte aardappelen en truffel.
Kalfslever met appelringen, uien en aardappelpuree.
Kalfslever met appel en witte kool.
Kalfslever met appel en rozijnen.
Kalfslever in zoet en zuur.
Kalfslende, prei en rabarber.
Kalfslende, Kalfszwezerik, Winterknolletjes, Biet.
Kalfslende à la Orange.
Kalfskotelet met kruidenboter, rozemarijnaardappelen en kleine salade.
Kalfshersenen in rode wijn gepocheerd, op kruidensla.
Kalfshals met tonijnsaus.
Kalfshaas, op lage temperatuur gegaard, met cantharellen.
Kalfshaas, jakobsschelp, eendelever, bouillon van gerookte thee.
Kalfshaas met truffelmarinade en kervelvinaigrette.
Kalfshaas tournedos met gegratineerde mozzarella.
Kalfshaas met romige mierikswortelsaus.
Kalfshaas met rode port en saus van gepofte knoflook.
Kalfshaas met knolselderijpuree en groentes.
Kalfshaas met harissa, basilicumgnocchi en wilde bloemen.
Kalfshaas met geroosterde groenten en cantharellen.
Kalfshaas met boekweit en groene asperges.
Kalfshaas met asperges en eiersalade.
Kalfshaas in de oven gebraden met pruimen.
Kalfsgoulash met boerenmosterd en kappertjes.
Kalfsgoulash.
Kalfsgehaktballen.
Kalfsgehakt zoals in Bologna.
Kalfsgehaktbal met zomerstamppot.
Kalfsfricandeau met merg en sjalotten.
Kalfsentrecote met zoete aardappelen.
Kalfsentrecote met verse oregano, citroen en olijfolie.
Kalfsentrecote met groene aspergepunten en krieltjes.
Kalfsentrecote met champignons en zilveruitjes.
Kalfsentrecote met auberginekaviaar en bulgur.
Kalfsentrecote in romige paddenstoelen-madeirasaus.
Kalfsentrecote en de selderij.
Kalfsentrecote Asian Style.
Kalfscurry met rijst.
Kalfsburgers voor kinderen.
Kalfsburger met linzenhoekjes.
Kalfsburger met geroosterde paprika, brioche en basilicum-mayonaise.
Kalfsburger met baba ganoush en teriyakicrème.
Kalfsbraadworst met in honing gekarameliseerde gegrilde groenten.
Kalfsbovenbil met speculaasjenever, gebakken minimaïs.
Kalfsbouillon met gevulde mergpijp en pastavlinders.
Kalfsborst, geserveerd als blanquette.
Kalfsborst met mosterdcaramel en cannelloni van pompoen.
Kalfsborst met linzen, cederappel en geroosterde rode uien.
Kalfsborst gevuld met mortadella, parmaham en provolone.
Kalfsborst gevuld met appelgehakt.
Kalfsachtermuis steaks met spinazie en courgette.
Kalfs longhaas met horenso spinazie en soja-yuzusaus.
Kalfs dikke lende met tomatenkorst.
Kalfs dikke lende met saffraan, kaneel en honing uit de braadzak.
Kalfs blinde vink met tomaat.
Kalfs achtermuis in rode wijn.
Kalfs T-bone met artisjokkensaus.
Italiaans kalfsgehakt-taartje met portobello en citroenspaghetti.
In parmesan gepaneerde schnitzels op een salade van paksoi.
Hotdog van kalfssaucijs met coleslaw, gekarameliseerde ui en knapperige toppings.
Hartzwezerik met miso-glazed paksoi en geroosterde shiitake op spies.
Happy burger.
Halloween kalfstomahawk.
Haastournedos met een taartje van gekonfijte aubergine.
Haas met harissa, basilicumgnocchi en wilde bloemen.
Gewokte reepjes met sinaasappel en couscous met dadels en aubergines.
Gevulde appel met kalfsgehakt.
Gestoofd kalfsvlees met champignons.
Geroosterde kalfszwezerik op een groene salade.
Gemarineerd kalfsstaartstuk met Chinese kool.
Gelakte lever, pastinaakpuree en wortelgroenten.
Gekonfijte kalfsborst met pompoenpuree en trompettes de la mort.
Gegrilde kalfshaas tournedos met zomerse puree.
Geglaceerd kalfsbloemstuk.
Gebraiseerde kalfswang met kabocha pompoen en Chartreuse sabayon.
Frenched Kalfsrack met paprikajus en rozemarijn.
Entrecote met rodebieten-appelsalade.
Entrecote met rode wijnsaus.
Entrecote met gegrilde courgettelinten en gnocchi.
Dubbel kalfsribstuk, gebraden op grootmoeders wijze.
Een salade met kalfstong “Ravigotte”.
Dubbel kalfsribstuk in zoutkorst met seizoensgroenten.
Dry aged Cote de veau, saus van Timur en crème van spinazie.
Cromesquis van kalfstong met eendelever en zoete aardappelpuree.
Cappellacci gevuld met ragù ‘Falso magro Catanese’ en crème van Siciliaans kaas.
Burger op gegrild zuurdesembrood en gegrilde saucijs met piccalilly.
Broodje Pulled kalfsvlees.
Bovenbil met speculaasjenever, zwarte sesamemulsie, maanzaadtuiles.
Bouillon van kalfsstaart met witlof, ham en roquefort.
Bonbon van kalfsnek met mierikswortel en citroen-wentelteefjes.
Boeuf Stroganoff met spätzle en groene salade.
Blanquette, oester, oscietra kaviaar, jonge prei.
Blanquette van kalfsbloemstuk met Europese kreeft en crème uit Normandië.
Blanquette de veau, maar dan anders.
Blanquet de veau (kalfsragout).
Albondigas met gehakte amandelen en zwarte olijven in truffelsaus.
small
Privacy statement
Kooktechnieken-overzicht
Wat is kalfsvlees?
Over ons
VanDrie Group bij Worldchefs Conference
De kracht van de keten: waarom herkomst het verschil maakt in de keuken
Het digitale snittenboek voor de moderne chef: ontdek VealCuts.com
Eén platform, eindeloze mogelijkheden: ontdek de nieuwe Veal Academy
Blogs
test
Inspiratie
Recepten
Home
AansnijdenAu bain-marieBlancherenBraadzakBraiserenCavemanDeglacerenDirecte garing BBQEn PapilloteFermenterenFilerenHakkenIndirecte garing BBQInitial searInjecterenKonfijtenLaten trekkenLow and slowMalenPekelenPocherenPruttelenReverse searRokenRubbenSauterenSudderenTajineUit de ovenZouten