Waarom chefs kiezen voor kalfsvlees
Kalfsvlees in de professionele keuken: veelzijdigheid, kwaliteit en culinaire inspiratie
Populaire delen van het kalf
De smaak en textuur van kalfsvlees
Wat maakt kalfsvlees uniek? Ontdek de eigenschappen die chefs wereldwijd waarderen
De oorsprong van kalfsvlees: van eeuwenoude traditie tot gastronomische favoriet
ribeye met gepofte aardappel en crème fraîche.
Zwitserse kalfsvleesreepjes.
Zoete aardappel gevuld met schnitzelreepjes.
Zachtgegaarde kalfsschenkel met ciderazijn.
Wraps met kalfsvleesreepjes, groenten en yoghurtsaus.
Wraps met kalfsschnitzelreepjes en kidneybonen.
Wrap van pulled kalfsvlees met rucola en Dijon-mayonaise.
Witlofsalade met kalfshaas, zalm en ei.
Wiener Schnitzel.
Vitello tonnato van gerookte tonijn en pulled kalfsvlees met tuinkers.
Vitello tonnato op de wijze van Crillon.
Vitello Tonnato van kalfsmedaillon met gedroogde kappertjes.
Tomahawk met aardappelspies en geroosterde wortel.
Thaise kalfsgehaktballen met kokossaus.
Taartje van kalfszwezerik en cantharellen met botersaus.
Superfood Bowl met gegrilde kalfslever.
Sukade / kafir lime / bosui / asperge.
Stoofpotje met kalfssukade en pompoen.
Shoarma in pitabroodje.
Schnitzels met groene bonen salade en tomaat.
Schnitzel met spitskool, zelfgemaakte friet en bearnaisesaus.
Schenkel met honing en bleekselderij.
Saucijsjes met stamppotje van andijvie en jus van sjalotjes en rode wijn.
Schenkel met aardappelsalade.
Sandwich van kalfsborst, witte kool en coquilles.
Saltimbocca à la Romana met verse asperges.
Saltimbocca.
Salade met kalfstong “Ravigotte”.
Rul gebakken kalfsgehakt met rigatone pasta, en gewokte spinazie.
Salade met gemarineerde kalfshaas en gepocheerd ei.
Roergebakken kalfsvleesreepjes met mango en basilicum.
Roergebakken kalfsvleesreepjes met kaassaus.
Roergebakken kalfsvlees op z’n Portugees.
Riblappen met stamppotje van raapstelen, jus van dragon en sjalotjes.
Riblap met geroosterde groenten en selderijpiepers.
Ribeye met puree van boternoot pompoen, knolselderijblokjes en limoenricotta.
Ribeye met puree van pommes Ratte.
Ribeye met coco de Paimpol en ganzelever.
Reverse seared kalfs dunne lende.
Provençaalse kalfsvleesreepjes.
Pittige ribeyesteaks met warme paprika en gebakken aardappelen.
Pavé de veau Anna van kalfsoester.
Pikant kalfsgehakt.
Pasteitjes met kalfsgehakt, olijven en kruiden.
Ossobuco met saffraan risotto.
Ossobuco met lintpasta.
Ossobuco.
Ossobucco.
Op de BBQ: Stoofpotje van ossobuco.
Oosterse soep met gehaktballetjes, haasbiefstuk en noodles.
Op de BBQ: Kalfshapje met Breydelspek en mosterdbier.
Noedelsalade met gewokte reepjes kalfsvlees.
Kalfstartaar met gerookte haring en winterpeen.
Kalfsstoofpotje met groenten.
Kalfsschnitzel met bospaddenstoelen.
Kalfsentrecote met pasta, courgette en morillesaus.
Kalfsentrecote met gegrilde courgettelinten en gnocchi met verse tijm en zure room.
Kalfsentrecote met aardappelpartjes, snijbiet en ontbijtspek.
Kalfsentrecote met auberginekaviaar en bulgur met mint, feta en rode pepertjes.
Kalfsentrecote & Groenterisotto.
Kalfscarpaccio, piquillos, witte vinaigrette.
Kalfscarpaccio, geserveerd als een blanquette.
Kalfscarpaccio, gefrituurde uienolie, gemberazijn en parmezaanse kaas.
Kalfscarpaccio en tartaar met oesters en manchego kaas.
Kalfsburger met saus van avocado, gekarameliseerde ui en tonijn.
Kalfsburger met tomaat.
Kalfsburger met cheddarkaas, sla, tomaat, augurk en ui.
Kalfsbovenbil, waterkerspesto en groenten.
Kalfsbovenbil met snijbiet, citroen en kappertjes.
Kalfsblanquette / groene groenten / peterselieaardappelen.
Kalfsachtermuis met prinsessenboontjes.
Kalfs-smashburger met burgersaus, veldsla, tomaat, rode ui en Parmezaankletskop.
Kalfs tournedos met salade, bospeen, pastinaak en mierikswortel.
Kalfs-achtermuis met truffel mayonaise.
Kalfs dunne lende met pepersaus.
Kalfs dikke lende, op serehspies met pindasaus.
Kalfs dikke lende á la Vitello Tonnato.
Kalfs T-bone met cajunkruiden.
Involtini (vleesrolletjes) met pesto van wilde knoflook en fetablokjes.
Italiaans kalfsgehaktbrood met pesto-mayonaise.
Inspiratie uit Japan – kalfslever met zeewier en mango.
In z’n geheel gegaarde kalfsschenkel.
In olijfolie gekonfijt kalfspoulet met gestoofde prei, worteltjes en balsamico.
In bier gebraiseerde schenkel, langoustines, bospeen.
Gyros van kalfsvlees met tzatziki en tomatenrijst.
Gestoomde lever met groene asperges, spinazie en tofusaus.
Gesmoorde wangetjes op gnocchi en tomaten.
Geroosterde kalfszwezerik met risotto en courgettebloemen.
Gepocheerde kalfshaas met peterselie risotto.
Gepaneerde gevulde kalfsgehaktballen.
Gemengde salade met lauwwarme kalfsvleesreepjes.
Gemarineerde kalfsrib steak met knoflookbrood en meloen-fèta salade.
Gekonfijte kalfsborst, brandnetel, romanesco en Gernika piment.
Gegrilde kalfslever met groentebuideltje en appel- en perenchutney.
Geglaceerde kalfsschenkel met wortel en condiment van dadel en citroen.
Gebraiseerde kalfsschenkel met polenta en boerenkool.
Gebakken kalfszwezerik met knoflookpuree en geprakte aardappelen.
Fricassee van kalfswang met lentegroenten.
Frenched rack met zoete aardappelgratin en broccoli.
Fondue met kalfsvlees.
Exotische Bowl met kalfsentrecote, wilde rijst en drakenvruchten.
Entrecote met witte en groene asperges.
Entrecote met groene asperge risotto.
Entrecote met aubergine, krokante shiitake en asperges.
Dubbel kalfsribstuk met eekhoorntjesbrood en palmkool.
Dikke kalfslende, rollade in kruidenmengsel.
Ciabatta met kalfsvleesreepjes.
Ciabatta met kalfsschnitzelreepjes.
Carpaccio van kalfs dikke lende.
Caesar salade met pulled kalfsvlees en hamchips.
Burger van JAN met homemade ketchup.
Brunchbroodjes met gekruide kalfsschnitzel.
Bovenbil met gebrande aubergine, bosui en gesouffleerde aardappels.
Blinde vink, met tomaat en knoflookschuim.
Blinde vink, met bruine linzen en spek.
Blanquette met kalfsgehaktballetjes.
Aziatische salade met kalfshaas.
Aubergine gevuld met mediterraans kalfsgehakt.
American BBQ-steaks met fetagrillgroenten en knoflookbrood.
Wrap met krokante kalfsvleesreepjes en mango-komkommersalade.
Tarte à la fraise de veau met inktvis, vinaigrette en bieslook.
Rouleau van kalfsentrecote en eendelever, gel en dressing van kumquat, crème van mierikswortel.
Roerbak van kalfsvlees met groenten, gember & sesam.
Ravioli van kalfsschenkel, bouillon van merg en kool.
Pastrami, zalf van flespompoen, gepekelde augurkjes en sauce “gribiche”.
New style moussaka kalf.
Macaroni met kalfsgehakt en romige tomatensaus.
Lendestuk met kruidenkorst, gebraden boterasperges en brood.
Lentesalade met sashimi van kalfshaas.
Lende met pompoen en ceviche condiment, avocado en pinda.
Königsbergse balletjes van kalfsvlees met kappertjessaus en zoute aardappelen.
Krokante kalfstong met olijvensaus, zwarte knoflook en sorbet van burrata.
Krokante kalfszwezerik met Marsala fond.
Krokante kalfspoot, zeesla, gemarineerde eidooier, pickles van rode ui.
Kotelet met venkel en sjalot.
Kalfszwezerik met saus van koffie.
Kalfszwezerik met pasta en champignons.
Kalfszwezerik met gebraiseerde raddichio, pinda’s, bramen en basilicum.
Kalfszwezerik met jonge prei, bloemkool en knoflookcrème.
Kalfszwezerik met cashewnoten en kool.
Kalfszwezerik met bietenstructuren.
Kalfszwezerik in een jasje van Parmezaanse kaas.
Kalfszwezerik gerookt met tabaksblad, jus van shiitakes.
Kalfszwezerik gelakt met “Sauce Americaine”, jonge Knolgroentes en Penne.
Kalfszwezerik en langoustine.
Kalfsworstjes met gegrilde venkel, sinaasappelzest en couscous-bietensalade.
Kalfswang, Nero d’Avola met tagliolini van knolselderij en tuinbonen glacé.
Kalfsvleesreepjes, gewokt met noodles.
Kalfsvleesreepjes, gewokt met dadels.
Kalfsvleesreepjes met wilde kruidensalade en gebakken paddenstoelen.
Kalfsvleesreepjes met lintpasta en gegrilde groente.
Kalfsvleesreepjes met champignonroomsaus.
Kalfsvleesreepjes met Gorgonzola.
Kalfsvleesreepjes met Gebonden Kaas-Spinaziesaus.
Kalfsvleesreepjes Stroganoff met Spätzle.
Kalfstournedos met pofaardappel en salade.
Kalfstong tortilla.
Kalfstong met tapioca en chips van brood en balsamico.
Kalfstong met pickles van zwarte radijs, ei, mosterd en dragon.
Kalfstong met kappertjestapenade.
Kalfstong met aardappelpannenkoekjes en appelcompote.
Kalfstong en tonijn tetaki gerecht.
Kalfstartaar met gepocheerd ei en zachte roomjus.
Kalfstartaar met carpaccio van langoustines.
Kalfssukadelapjes met trappistenbier.
Kalfssukadelapjes met tomaat en Parmezaanse kaas.
Kalfssukade met honing en mosterd.
Kalfssucade en truffel.
Kalfsstoofpot met ketjap en verse gember.
Kalfsstoofpot met kokos en Spaanse peper.
Kalfsstaart met witte kool, gerookt spek en kummel.
Kalfsstaart en kalfstong.
Kalfsspiesjes met flatbread, yoghurtdip en mais met ras el hanout.
Kalfsspies met kaas en geroosterde paprika.
Kalfsspies met ketjapsaus.
Kalfsspareribs op z’n oosters.
Kalfsspareribs op z’n Spaans.
Kalfsspareribs met chili-maiskolven.
Kalfsspareribs op z’n Aziatisch.
Kalfsspareribs.
Kalfsschnitzelreepjes met gesmoorde aubergine en couscous.
Kalfsschnitzelreepjes met gekneusde peperkorrels en taugé.
Kalfsschnitzel à la Milanese.
Kalfsschnitzel saltimbocca.
Kalfsschnitzel met mozzarella.
Kalfsschnitzel met uiringen.
Kalfsschnitzel met kazige pizzatopping en bijpassende salade.
Kalfsschnitzel met gerookte zalm en bieslooksaus.
Kalfsschnitzel met citroen-parmezaankorst & kruidige rucolasalade.
Kalfsschnitzel met Parmaham en salieblaadjes.
Kalfsschnitzel met asperges.
Kalfsschnitzel in kaaspaneer.
Kalfsschenkel met vleesjus en geglaceerde groenten.
Kalfsschenkel met sinaasappel.
Kalfsschenkel met merg, artisjoktaart, kalfsjus met whisky.
Kalfsschenkel.
Kalfssaucijsjes met een grove puree van knolselderij en gebakken appeltjes.
Kalfsrollade à la bonne femme.
Kalfsrollade met witte druiven en dragon.
Kalfsrollade met witlof en frietjes.
Kalfsrollade met uiensaus.
Kalfsrollade met walnoot-champignonvulling.
Kalfsrollade met rode wijnsaus.
Kalfsrollade met mosterd-uiensaus.
Kalfsrollade met groene pepersaus.
Kalfsrollade met aardappelgratin en kalfsjus.
Kalfsrollade met bieten en verse mierikswortel.
Kalfsrollade in kruidige roomsaus.
Kalfsrollade gegratineerd met mozzarella, pancetta en basilicum.
Kalfsrollade gebraiseerd met sinaasappel en gember, assortiment van kolen.
Kalfsrollade.
Kalfsribstuk met zoete Spaanse ui en mosterd.
Kalfsribstuk zoals in de Provence.
Kalfsriblappen met prei en bospeentjes.
Kalfsribeye omwikkeld in basilicum en cabrales, met papardelle en tomaatjes.
Kalfsribeye met rode paprikasaus.
Kalfsribeye met peultjes.
Kalfsribeye met paddestoelen.
Kalfsribeye met pesto en parmaham.
Kalfsribeye met groene asperges, salsa verde en zoete aardappel.
Kalfsribeye met geroosterde drie kleuren paprika.
Kalfsribeye met chutney van tomaatjes, basilicum en olijven en groene tagliatelle.
Kalfsragout met rode wijn, paprika en tomaat.
Kalfsribeye met Marokkaanse kruiden.
Kalfsragout met paddenstoelen.
Kalfsrack met knoflook krieltjes en een frisse salade.
Kalfspoulet à l’Italienne.
Kalfsossobuco op z’n Italiaans.
Kalfsoesters met rucola en Parmezaanse kaas.
Kalfsoester met pittige mangosalsa.
Kalfsoester, dun gesneden met tonijnsaus a la Vitello Tonnato.
Kalfsoester met noten-pesto.
Kalfsoester met groentetagliatelle en rucola.
Kalfsoester met champignons en witte wijnsaus.
Kalfsoester met duxelles.
Kalfsoester met appel en rozemarijn.
Kalfsniertjes met witte wijnsaus.
Kalfsnier met rode wijnboter.
Kalfsnier met knoflook, sjalotten en madeira.
Kalfsmédaillon met notentopping & honing.
Kalfsnek met oesters, crème van auberginemiso en saus van witte balsamico.
Kalfsmoussaka.
Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.
Kalfslonghaas op z’n Japans.
Kalfslonghaas met linzen.
Kalfsleverspiesen met gegrilde groente en gebakken aardappelen.
Kalfslever mi-cuit, appelgelei, kastanjecrème en eekhoorntjesbrood.
Kalfslever met vossebessen, mousseline van ratte aardappelen en truffel.
Kalfslever met appelringen, uien en aardappelpuree.
Kalfslever met appel en witte kool.
Kalfslever met appel en rozijnen.
Kalfslever in zoet en zuur.
Kalfslende, prei en rabarber.
Kalfslende, Kalfszwezerik, Winterknolletjes, Biet.
Kalfslende à la Orange.
Kalfskotelet met kruidenboter, rozemarijnaardappelen en kleine salade.
Kalfshersenen in rode wijn gepocheerd, op kruidensla.
Kalfshals met tonijnsaus.
Kalfshaas, op lage temperatuur gegaard, met cantharellen.
Kalfshaas, jakobsschelp, eendelever, bouillon van gerookte thee.
Kalfshaas tournedos met gegratineerde mozzarella.
Kalfshaas met truffelmarinade en kervelvinaigrette.
Kalfshaas met romige mierikswortelsaus.
Kalfshaas met rode port en saus van gepofte knoflook.
Kalfshaas met knolselderijpuree en groentes.
Kalfshaas met harissa, basilicumgnocchi en wilde bloemen.
Kalfshaas met boekweit en groene asperges.
Kalfshaas met geroosterde groenten en cantharellen.
Kalfshaas met asperges en eiersalade.
Kalfshaas in de oven gebraden met pruimen.
Kalfsgoulash met boerenmosterd en kappertjes.
Kalfsgoulash.
Kalfsgehaktballen.
Kalfsgehaktbal met zomerstamppot.
Kalfsgehakt zoals in Bologna.
Kalfsfricandeau met merg en sjalotten.
Kalfsentrecote met zoete aardappelen.
Kalfsentrecote met verse oregano, citroen en olijfolie.
Kalfsentrecote met groene aspergepunten en krieltjes.
Kalfsentrecote met champignons en zilveruitjes.
Kalfsentrecote met auberginekaviaar en bulgur.
Kalfsentrecote in romige paddenstoelen-madeirasaus.
Kalfsentrecote en de selderij.
Kalfsentrecote Asian Style.
Kalfscurry met rijst.
Kalfsburgers voor kinderen.
Kalfsburger met linzenhoekjes.
Kalfsburger met geroosterde paprika, brioche en basilicum-mayonaise.
Kalfsbraadworst met in honing gekarameliseerde gegrilde groenten.
Kalfsburger met baba ganoush en teriyakicrème.
Kalfsbovenbil met speculaasjenever, gebakken minimaïs.
Kalfsbouillon met gevulde mergpijp en pastavlinders.
Kalfsborst, geserveerd als blanquette.
Kalfsborst met mosterdcaramel en cannelloni van pompoen.
Kalfsborst gevuld met mortadella, parmaham en provolone.
Kalfsborst met linzen, cederappel en geroosterde rode uien.
Kalfsborst gevuld met appelgehakt.
Kalfsachtermuis steaks met spinazie en courgette.
Kalfs longhaas met horenso spinazie en soja-yuzusaus.
Kalfs dikke lende met tomatenkorst.
Kalfs dikke lende met saffraan, kaneel en honing uit de braadzak.
Kalfs blinde vink met tomaat.
Kalfs achtermuis in rode wijn.
Kalfs T-bone met artisjokkensaus.
Italiaans kalfsgehakt-taartje met portobello en citroenspaghetti.
In parmesan gepaneerde schnitzels op een salade van paksoi.
Hotdog van kalfssaucijs met coleslaw, gekarameliseerde ui en knapperige toppings.
Hartzwezerik met miso-glazed paksoi en geroosterde shiitake op spies.
Happy burger.
Haastournedos met een taartje van gekonfijte aubergine.
Halloween kalfstomahawk.
Haas met harissa, basilicumgnocchi en wilde bloemen.
Gewokte reepjes met sinaasappel en couscous met dadels en aubergines.
Gevulde appel met kalfsgehakt.
Gestoofd kalfsvlees met champignons.
Geroosterde kalfszwezerik op een groene salade.
Gemarineerd kalfsstaartstuk met Chinese kool.
Gelakte lever, pastinaakpuree en wortelgroenten.
Gekonfijte kalfsborst met pompoenpuree en trompettes de la mort.
Gegrilde kalfshaas tournedos met zomerse puree.
Geglaceerd kalfsbloemstuk.
Gebraiseerde kalfswang met kabocha pompoen en Chartreuse sabayon.
Frenched Kalfsrack met paprikajus en rozemarijn.
Entrecote met rodebieten-appelsalade.
Entrecote met rode wijnsaus.
Entrecote met gegrilde courgettelinten en gnocchi.
Een salade met kalfstong “Ravigotte”.
Dubbel kalfsribstuk, gebraden op grootmoeders wijze.
Dubbel kalfsribstuk in zoutkorst met seizoensgroenten.
Dry aged Cote de veau, saus van Timur en crème van spinazie.
Cromesquis van kalfstong met eendelever en zoete aardappelpuree.
Cappellacci gevuld met ragù ‘Falso magro Catanese’ en crème van Siciliaans kaas.
Burger op gegrild zuurdesembrood en gegrilde saucijs met piccalilly.
Broodje Pulled kalfsvlees.
Bovenbil met speculaasjenever, zwarte sesamemulsie, maanzaadtuiles.
Bouillon van kalfsstaart met witlof, ham en roquefort.
Bonbon van kalfsnek met mierikswortel en citroen-wentelteefjes.
Boeuf Stroganoff met spätzle en groene salade.
Blanquette, oester, oscietra kaviaar, jonge prei.
Blanquette van kalfsbloemstuk met Europese kreeft en crème uit Normandië.
Blanquette de veau, maar dan anders.
Blanquet de veau (kalfsragout).
Albondigas met gehakte amandelen en zwarte olijven in truffelsaus.
Privacy statement
Kooktechnieken-overzicht
Wat is kalfsvlees?
Over ons
VanDrie Group bij Worldchefs Conference
De kracht van de keten: waarom herkomst het verschil maakt in de keuken
Het digitale snittenboek voor de moderne chef: ontdek VealCuts.com
Eén platform, eindeloze mogelijkheden: ontdek de nieuwe Veal Academy
Blogs
Inspiratie
Home
AansnijdenAu bain-marieBlancherenBraadzakBraiserenCavemanDeglacerenDirecte garing BBQEn PapilloteFermenterenFilerenHakkenIndirecte garing BBQInitial searInjecterenKonfijtenLaten trekkenLow and slowMalenPekelenPocherenPruttelenReverse searRokenRubbenSauterenSudderenTajineUit de ovenZouten
Waarom chefs kiezen voor kalfsvlees
Kalfsvlees in de professionele keuken: veelzijdigheid, kwaliteit en culinaire inspiratie
Populaire delen van het kalf
De smaak en textuur van kalfsvlees
Wat maakt kalfsvlees uniek? Ontdek de eigenschappen die chefs wereldwijd waarderen
De oorsprong van kalfsvlees: van eeuwenoude traditie tot gastronomische favoriet
ribeye met gepofte aardappel en crème fraîche.
Zwitserse kalfsvleesreepjes.
Zoete aardappel gevuld met schnitzelreepjes.
Zachtgegaarde kalfsschenkel met ciderazijn.
Wraps met kalfsvleesreepjes, groenten en yoghurtsaus.
Wraps met kalfsschnitzelreepjes en kidneybonen.
Wrap van pulled kalfsvlees met rucola en Dijon-mayonaise.
Witlofsalade met kalfshaas, zalm en ei.
Wiener Schnitzel.
Vitello tonnato van gerookte tonijn en pulled kalfsvlees met tuinkers.
Vitello tonnato op de wijze van Crillon.
Vitello Tonnato van kalfsmedaillon met gedroogde kappertjes.
Tomahawk met aardappelspies en geroosterde wortel.
Thaise kalfsgehaktballen met kokossaus.
Taartje van kalfszwezerik en cantharellen met botersaus.
Superfood Bowl met gegrilde kalfslever.
Sukade / kafir lime / bosui / asperge.
Stoofpotje met kalfssukade en pompoen.
Shoarma in pitabroodje.
Schnitzels met groene bonen salade en tomaat.
Schnitzel met spitskool, zelfgemaakte friet en bearnaisesaus.
Schenkel met honing en bleekselderij.
Saucijsjes met stamppotje van andijvie en jus van sjalotjes en rode wijn.
Schenkel met aardappelsalade.
Sandwich van kalfsborst, witte kool en coquilles.
Saltimbocca à la Romana met verse asperges.
Saltimbocca.
Salade met kalfstong “Ravigotte”.
Rul gebakken kalfsgehakt met rigatone pasta, en gewokte spinazie.
Salade met gemarineerde kalfshaas en gepocheerd ei.
Roergebakken kalfsvleesreepjes met mango en basilicum.
Roergebakken kalfsvleesreepjes met kaassaus.
Roergebakken kalfsvlees op z’n Portugees.
Riblappen met stamppotje van raapstelen, jus van dragon en sjalotjes.
Riblap met geroosterde groenten en selderijpiepers.
Ribeye met puree van boternoot pompoen, knolselderijblokjes en limoenricotta.
Ribeye met puree van pommes Ratte.
Ribeye met coco de Paimpol en ganzelever.
Reverse seared kalfs dunne lende.
Provençaalse kalfsvleesreepjes.
Pittige ribeyesteaks met warme paprika en gebakken aardappelen.
Pavé de veau Anna van kalfsoester.
Pikant kalfsgehakt.
Pasteitjes met kalfsgehakt, olijven en kruiden.
Ossobuco met saffraan risotto.
Ossobuco met lintpasta.
Ossobuco.
Ossobucco.
Op de BBQ: Stoofpotje van ossobuco.
Oosterse soep met gehaktballetjes, haasbiefstuk en noodles.
Op de BBQ: Kalfshapje met Breydelspek en mosterdbier.
Noedelsalade met gewokte reepjes kalfsvlees.
Kalfstartaar met gerookte haring en winterpeen.
Kalfsstoofpotje met groenten.
Kalfsschnitzel met bospaddenstoelen.
Kalfsentrecote met pasta, courgette en morillesaus.
Kalfsentrecote met gegrilde courgettelinten en gnocchi met verse tijm en zure room.
Kalfsentrecote met aardappelpartjes, snijbiet en ontbijtspek.
Kalfsentrecote met auberginekaviaar en bulgur met mint, feta en rode pepertjes.
Kalfsentrecote & Groenterisotto.
Kalfscarpaccio, piquillos, witte vinaigrette.
Kalfscarpaccio, geserveerd als een blanquette.
Kalfscarpaccio, gefrituurde uienolie, gemberazijn en parmezaanse kaas.
Kalfscarpaccio en tartaar met oesters en manchego kaas.
Kalfsburger met saus van avocado, gekarameliseerde ui en tonijn.
Kalfsburger met tomaat.
Kalfsburger met cheddarkaas, sla, tomaat, augurk en ui.
Kalfsbovenbil, waterkerspesto en groenten.
Kalfsbovenbil met snijbiet, citroen en kappertjes.
Kalfsblanquette / groene groenten / peterselieaardappelen.
Kalfsachtermuis met prinsessenboontjes.
Kalfs-smashburger met burgersaus, veldsla, tomaat, rode ui en Parmezaankletskop.
Kalfs tournedos met salade, bospeen, pastinaak en mierikswortel.
Kalfs-achtermuis met truffel mayonaise.
Kalfs dunne lende met pepersaus.
Kalfs dikke lende, op serehspies met pindasaus.
Kalfs dikke lende á la Vitello Tonnato.
Kalfs T-bone met cajunkruiden.
Involtini (vleesrolletjes) met pesto van wilde knoflook en fetablokjes.
Italiaans kalfsgehaktbrood met pesto-mayonaise.
Inspiratie uit Japan – kalfslever met zeewier en mango.
In z’n geheel gegaarde kalfsschenkel.
In olijfolie gekonfijt kalfspoulet met gestoofde prei, worteltjes en balsamico.
In bier gebraiseerde schenkel, langoustines, bospeen.
Gyros van kalfsvlees met tzatziki en tomatenrijst.
Gestoomde lever met groene asperges, spinazie en tofusaus.
Gesmoorde wangetjes op gnocchi en tomaten.
Geroosterde kalfszwezerik met risotto en courgettebloemen.
Gepocheerde kalfshaas met peterselie risotto.
Gepaneerde gevulde kalfsgehaktballen.
Gemengde salade met lauwwarme kalfsvleesreepjes.
Gemarineerde kalfsrib steak met knoflookbrood en meloen-fèta salade.
Gekonfijte kalfsborst, brandnetel, romanesco en Gernika piment.
Gegrilde kalfslever met groentebuideltje en appel- en perenchutney.
Geglaceerde kalfsschenkel met wortel en condiment van dadel en citroen.
Gebraiseerde kalfsschenkel met polenta en boerenkool.
Gebakken kalfszwezerik met knoflookpuree en geprakte aardappelen.
Fricassee van kalfswang met lentegroenten.
Frenched rack met zoete aardappelgratin en broccoli.
Fondue met kalfsvlees.
Exotische Bowl met kalfsentrecote, wilde rijst en drakenvruchten.
Entrecote met witte en groene asperges.
Entrecote met groene asperge risotto.
Entrecote met aubergine, krokante shiitake en asperges.
Dubbel kalfsribstuk met eekhoorntjesbrood en palmkool.
Dikke kalfslende, rollade in kruidenmengsel.
Ciabatta met kalfsvleesreepjes.
Ciabatta met kalfsschnitzelreepjes.
Carpaccio van kalfs dikke lende.
Caesar salade met pulled kalfsvlees en hamchips.
Burger van JAN met homemade ketchup.
Brunchbroodjes met gekruide kalfsschnitzel.
Bovenbil met gebrande aubergine, bosui en gesouffleerde aardappels.
Blinde vink, met tomaat en knoflookschuim.
Blinde vink, met bruine linzen en spek.
Blanquette met kalfsgehaktballetjes.
Aziatische salade met kalfshaas.
Aubergine gevuld met mediterraans kalfsgehakt.
American BBQ-steaks met fetagrillgroenten en knoflookbrood.
Wrap met krokante kalfsvleesreepjes en mango-komkommersalade.
Tarte à la fraise de veau met inktvis, vinaigrette en bieslook.
Rouleau van kalfsentrecote en eendelever, gel en dressing van kumquat, crème van mierikswortel.
Roerbak van kalfsvlees met groenten, gember & sesam.
Ravioli van kalfsschenkel, bouillon van merg en kool.
Pastrami, zalf van flespompoen, gepekelde augurkjes en sauce “gribiche”.
New style moussaka kalf.
Macaroni met kalfsgehakt en romige tomatensaus.
Lendestuk met kruidenkorst, gebraden boterasperges en brood.
Lentesalade met sashimi van kalfshaas.
Lende met pompoen en ceviche condiment, avocado en pinda.
Königsbergse balletjes van kalfsvlees met kappertjessaus en zoute aardappelen.
Krokante kalfstong met olijvensaus, zwarte knoflook en sorbet van burrata.
Krokante kalfszwezerik met Marsala fond.
Krokante kalfspoot, zeesla, gemarineerde eidooier, pickles van rode ui.
Kotelet met venkel en sjalot.
Kalfszwezerik met saus van koffie.
Kalfszwezerik met pasta en champignons.
Kalfszwezerik met gebraiseerde raddichio, pinda’s, bramen en basilicum.
Kalfszwezerik met jonge prei, bloemkool en knoflookcrème.
Kalfszwezerik met cashewnoten en kool.
Kalfszwezerik met bietenstructuren.
Kalfszwezerik in een jasje van Parmezaanse kaas.
Kalfszwezerik gerookt met tabaksblad, jus van shiitakes.
Kalfszwezerik gelakt met “Sauce Americaine”, jonge Knolgroentes en Penne.
Kalfszwezerik en langoustine.
Kalfsworstjes met gegrilde venkel, sinaasappelzest en couscous-bietensalade.
Kalfswang, Nero d’Avola met tagliolini van knolselderij en tuinbonen glacé.
Kalfsvleesreepjes, gewokt met noodles.
Kalfsvleesreepjes, gewokt met dadels.
Kalfsvleesreepjes met wilde kruidensalade en gebakken paddenstoelen.
Kalfsvleesreepjes met lintpasta en gegrilde groente.
Kalfsvleesreepjes met champignonroomsaus.
Kalfsvleesreepjes met Gorgonzola.
Kalfsvleesreepjes met Gebonden Kaas-Spinaziesaus.
Kalfsvleesreepjes Stroganoff met Spätzle.
Kalfstournedos met pofaardappel en salade.
Kalfstong tortilla.
Kalfstong met tapioca en chips van brood en balsamico.
Kalfstong met pickles van zwarte radijs, ei, mosterd en dragon.
Kalfstong met kappertjestapenade.
Kalfstong met aardappelpannenkoekjes en appelcompote.
Kalfstong en tonijn tetaki gerecht.
Kalfstartaar met gepocheerd ei en zachte roomjus.
Kalfstartaar met carpaccio van langoustines.
Kalfssukadelapjes met trappistenbier.
Kalfssukadelapjes met tomaat en Parmezaanse kaas.
Kalfssukade met honing en mosterd.
Kalfssucade en truffel.
Kalfsstoofpot met ketjap en verse gember.
Kalfsstoofpot met kokos en Spaanse peper.
Kalfsstaart met witte kool, gerookt spek en kummel.
Kalfsstaart en kalfstong.
Kalfsspiesjes met flatbread, yoghurtdip en mais met ras el hanout.
Kalfsspies met kaas en geroosterde paprika.
Kalfsspies met ketjapsaus.
Kalfsspareribs op z’n oosters.
Kalfsspareribs op z’n Spaans.
Kalfsspareribs met chili-maiskolven.
Kalfsspareribs op z’n Aziatisch.
Kalfsspareribs.
Kalfsschnitzelreepjes met gesmoorde aubergine en couscous.
Kalfsschnitzelreepjes met gekneusde peperkorrels en taugé.
Kalfsschnitzel à la Milanese.
Kalfsschnitzel saltimbocca.
Kalfsschnitzel met mozzarella.
Kalfsschnitzel met uiringen.
Kalfsschnitzel met kazige pizzatopping en bijpassende salade.
Kalfsschnitzel met gerookte zalm en bieslooksaus.
Kalfsschnitzel met citroen-parmezaankorst & kruidige rucolasalade.
Kalfsschnitzel met Parmaham en salieblaadjes.
Kalfsschnitzel met asperges.
Kalfsschnitzel in kaaspaneer.
Kalfsschenkel met vleesjus en geglaceerde groenten.
Kalfsschenkel met sinaasappel.
Kalfsschenkel met merg, artisjoktaart, kalfsjus met whisky.
Kalfsschenkel.
Kalfssaucijsjes met een grove puree van knolselderij en gebakken appeltjes.
Kalfsrollade à la bonne femme.
Kalfsrollade met witte druiven en dragon.
Kalfsrollade met witlof en frietjes.
Kalfsrollade met uiensaus.
Kalfsrollade met walnoot-champignonvulling.
Kalfsrollade met rode wijnsaus.
Kalfsrollade met mosterd-uiensaus.
Kalfsrollade met groene pepersaus.
Kalfsrollade met aardappelgratin en kalfsjus.
Kalfsrollade met bieten en verse mierikswortel.
Kalfsrollade in kruidige roomsaus.
Kalfsrollade gegratineerd met mozzarella, pancetta en basilicum.
Kalfsrollade gebraiseerd met sinaasappel en gember, assortiment van kolen.
Kalfsrollade.
Kalfsribstuk met zoete Spaanse ui en mosterd.
Kalfsribstuk zoals in de Provence.
Kalfsriblappen met prei en bospeentjes.
Kalfsribeye omwikkeld in basilicum en cabrales, met papardelle en tomaatjes.
Kalfsribeye met rode paprikasaus.
Kalfsribeye met peultjes.
Kalfsribeye met paddestoelen.
Kalfsribeye met pesto en parmaham.
Kalfsribeye met groene asperges, salsa verde en zoete aardappel.
Kalfsribeye met geroosterde drie kleuren paprika.
Kalfsribeye met chutney van tomaatjes, basilicum en olijven en groene tagliatelle.
Kalfsragout met rode wijn, paprika en tomaat.
Kalfsribeye met Marokkaanse kruiden.
Kalfsragout met paddenstoelen.
Kalfsrack met knoflook krieltjes en een frisse salade.
Kalfspoulet à l’Italienne.
Kalfsossobuco op z’n Italiaans.
Kalfsoesters met rucola en Parmezaanse kaas.
Kalfsoester met pittige mangosalsa.
Kalfsoester, dun gesneden met tonijnsaus a la Vitello Tonnato.
Kalfsoester met noten-pesto.
Kalfsoester met groentetagliatelle en rucola.
Kalfsoester met champignons en witte wijnsaus.
Kalfsoester met duxelles.
Kalfsoester met appel en rozemarijn.
Kalfsniertjes met witte wijnsaus.
Kalfsnier met rode wijnboter.
Kalfsnier met knoflook, sjalotten en madeira.
Kalfsmédaillon met notentopping & honing.
Kalfsnek met oesters, crème van auberginemiso en saus van witte balsamico.
Kalfsmoussaka.
Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.
Kalfslonghaas op z’n Japans.
Kalfslonghaas met linzen.
Kalfsleverspiesen met gegrilde groente en gebakken aardappelen.
Kalfslever mi-cuit, appelgelei, kastanjecrème en eekhoorntjesbrood.
Kalfslever met vossebessen, mousseline van ratte aardappelen en truffel.
Kalfslever met appelringen, uien en aardappelpuree.
Kalfslever met appel en witte kool.
Kalfslever met appel en rozijnen.
Kalfslever in zoet en zuur.
Kalfslende, prei en rabarber.
Kalfslende, Kalfszwezerik, Winterknolletjes, Biet.
Kalfslende à la Orange.
Kalfskotelet met kruidenboter, rozemarijnaardappelen en kleine salade.
Kalfshersenen in rode wijn gepocheerd, op kruidensla.
Kalfshals met tonijnsaus.
Kalfshaas, op lage temperatuur gegaard, met cantharellen.
Kalfshaas, jakobsschelp, eendelever, bouillon van gerookte thee.
Kalfshaas tournedos met gegratineerde mozzarella.
Kalfshaas met truffelmarinade en kervelvinaigrette.
Kalfshaas met romige mierikswortelsaus.
Kalfshaas met rode port en saus van gepofte knoflook.
Kalfshaas met knolselderijpuree en groentes.
Kalfshaas met harissa, basilicumgnocchi en wilde bloemen.
Kalfshaas met boekweit en groene asperges.
Kalfshaas met geroosterde groenten en cantharellen.
Kalfshaas met asperges en eiersalade.
Kalfshaas in de oven gebraden met pruimen.
Kalfsgoulash met boerenmosterd en kappertjes.
Kalfsgoulash.
Kalfsgehaktballen.
Kalfsgehaktbal met zomerstamppot.
Kalfsgehakt zoals in Bologna.
Kalfsfricandeau met merg en sjalotten.
Kalfsentrecote met zoete aardappelen.
Kalfsentrecote met verse oregano, citroen en olijfolie.
Kalfsentrecote met groene aspergepunten en krieltjes.
Kalfsentrecote met champignons en zilveruitjes.
Kalfsentrecote met auberginekaviaar en bulgur.
Kalfsentrecote in romige paddenstoelen-madeirasaus.
Kalfsentrecote en de selderij.
Kalfsentrecote Asian Style.
Kalfscurry met rijst.
Kalfsburgers voor kinderen.
Kalfsburger met linzenhoekjes.
Kalfsburger met geroosterde paprika, brioche en basilicum-mayonaise.
Kalfsbraadworst met in honing gekarameliseerde gegrilde groenten.
Kalfsburger met baba ganoush en teriyakicrème.
Kalfsbovenbil met speculaasjenever, gebakken minimaïs.
Kalfsbouillon met gevulde mergpijp en pastavlinders.
Kalfsborst, geserveerd als blanquette.
Kalfsborst met mosterdcaramel en cannelloni van pompoen.
Kalfsborst gevuld met mortadella, parmaham en provolone.
Kalfsborst met linzen, cederappel en geroosterde rode uien.
Kalfsborst gevuld met appelgehakt.
Kalfsachtermuis steaks met spinazie en courgette.
Kalfs longhaas met horenso spinazie en soja-yuzusaus.
Kalfs dikke lende met tomatenkorst.
Kalfs dikke lende met saffraan, kaneel en honing uit de braadzak.
Kalfs blinde vink met tomaat.
Kalfs achtermuis in rode wijn.
Kalfs T-bone met artisjokkensaus.
Italiaans kalfsgehakt-taartje met portobello en citroenspaghetti.
In parmesan gepaneerde schnitzels op een salade van paksoi.
Hotdog van kalfssaucijs met coleslaw, gekarameliseerde ui en knapperige toppings.
Hartzwezerik met miso-glazed paksoi en geroosterde shiitake op spies.
Happy burger.
Haastournedos met een taartje van gekonfijte aubergine.
Halloween kalfstomahawk.
Haas met harissa, basilicumgnocchi en wilde bloemen.
Gewokte reepjes met sinaasappel en couscous met dadels en aubergines.
Gevulde appel met kalfsgehakt.
Gestoofd kalfsvlees met champignons.
Geroosterde kalfszwezerik op een groene salade.
Gemarineerd kalfsstaartstuk met Chinese kool.
Gelakte lever, pastinaakpuree en wortelgroenten.
Gekonfijte kalfsborst met pompoenpuree en trompettes de la mort.
Gegrilde kalfshaas tournedos met zomerse puree.
Geglaceerd kalfsbloemstuk.
Gebraiseerde kalfswang met kabocha pompoen en Chartreuse sabayon.
Frenched Kalfsrack met paprikajus en rozemarijn.
Entrecote met rodebieten-appelsalade.
Entrecote met rode wijnsaus.
Entrecote met gegrilde courgettelinten en gnocchi.
Een salade met kalfstong “Ravigotte”.
Dubbel kalfsribstuk, gebraden op grootmoeders wijze.
Dubbel kalfsribstuk in zoutkorst met seizoensgroenten.
Dry aged Cote de veau, saus van Timur en crème van spinazie.
Cromesquis van kalfstong met eendelever en zoete aardappelpuree.
Cappellacci gevuld met ragù ‘Falso magro Catanese’ en crème van Siciliaans kaas.
Burger op gegrild zuurdesembrood en gegrilde saucijs met piccalilly.
Broodje Pulled kalfsvlees.
Bovenbil met speculaasjenever, zwarte sesamemulsie, maanzaadtuiles.
Bouillon van kalfsstaart met witlof, ham en roquefort.
Bonbon van kalfsnek met mierikswortel en citroen-wentelteefjes.
Boeuf Stroganoff met spätzle en groene salade.
Blanquette, oester, oscietra kaviaar, jonge prei.
Blanquette van kalfsbloemstuk met Europese kreeft en crème uit Normandië.
Blanquette de veau, maar dan anders.
Blanquet de veau (kalfsragout).
Albondigas met gehakte amandelen en zwarte olijven in truffelsaus.
Privacy statement
Kooktechnieken-overzicht
Wat is kalfsvlees?
Over ons
VanDrie Group bij Worldchefs Conference
De kracht van de keten: waarom herkomst het verschil maakt in de keuken
Het digitale snittenboek voor de moderne chef: ontdek VealCuts.com
Eén platform, eindeloze mogelijkheden: ontdek de nieuwe Veal Academy
Blogs
Inspiratie
Home
AansnijdenAu bain-marieBlancherenBraadzakBraiserenCavemanDeglacerenDirecte garing BBQEn PapilloteFermenterenFilerenHakkenIndirecte garing BBQInitial searInjecterenKonfijtenLaten trekkenLow and slowMalenPekelenPocherenPruttelenReverse searRokenRubbenSauterenSudderenTajineUit de ovenZouten