Vitello van gerookte kalfsmuis en geschroeide tonijn.
Tostada met kalfstartaar, pico de gallo en koriander.
Steamed bun kalfsnek, kimchi en groene curry.
Saltimbocca van kalfsfilet, paranoot en saliepesto met gefrituurde polenta.
Rouleau van kalfszwezerik met morieljes, Iberische ham en portsaus.
Overloaded nachos met kalfswangetjes.
Osso bucco à la blanquette, mergsalade, worteltaartje.
Medaillon van kalfshaas met langoustine, gebruinde inktvis, roomjus van langoustine met dragon, lentegarnituur.
Lomo al trapo van kalfshaas.
Langoustine, kalfskopterrine, aubergine en komkommer.
Krokante kalfskop, gribichesaus, pickles van radijs.
Kalfszwezeriktaartje, kumquat, blanquettesaus.
Kalfswang, biet en jus van violetmosterd.
Kalfstong en aardpeer.
Kalfsschouderstuk gebraiseerd met sinaasappel en gember, assortiment van kolen.
Kalfsschnitzel met rozemarijn en knoflook.
Kalfsschenkel met merg, artisjoktaart, kalfsjus met whisky uit Wambrechies.
Kalfsribeye chimichurri.
Kalfsrib, jonge uitjes, champignons, tomaten.
Kalfspoot, little gem, kalfsjus en broodcroutons.
Kalfsnoot met speculaasjenever, gebakken minimaïs.
Kalfsmedaillon met oregano en gegrilde tomaten.
Kalfslonghaas in een korst van brandnetel, gebakken snijbiet met pijnboompitten, saus met bier uit Wambrechies.
Kalfskopterrine op zuurdesem met noordzeekrab.
Kalfskopterrine met pickels, zwarte look en béarnaise.
Kalfskopterrine met daslook, asperges en erwtjes.
Kalfshaas, polenta, salsa verde en dragon.
Kalfsgehaktspiesjes met tijm en komijn.
Kalfs spareribs, venkelaïoli en harissa.
In dashi gegaarde kalfshaas met gemarineerde tonijn, botarga mayonaise, gepofte wilde Canadese rijst, ingelegde edamame en gele rettich.
Hartzwezerik, rode biet, gekonfijte sjalot.
Gepekeld kalfsvlees met geitenkaas, wortel en mosterd.
Gemarineerde kalfsnoot met speculaasjenever, zwarte sesamemulsie, maanzaadtuiles.
Gegrilde kalfslever met uien.
Kalfsmedaillon met notentopping & honing.
Veal Wellington, opengewerkt.
Tournedos van kalfshaas op Provençaalse wijze.
Torentje van kalfsoester met tonijnsaus en kappertjes.
Tomahawk steak van de grill met gepofte aardappel, dip en gemengde groenten.
Tomahawk met mais, cherry trostomaatjes en kruidenboter.
Teriyaki-kalfshaas met parfumrijst en salade van asperges met wilde kruiden.
Tempura van kalfshaas en groenten.
Tartaar van kalfshaas, gerookt op Cohiba tabak met rode bietjes.
Tartaar met oesters, krokante rodekoolsalade, venkel en poutargue.
Tapas van Kalfsoester op Ciabatta – 3 Variaties.
Tajine met pruimen.
T-Bone steaks met sinaasappelsaus, knoflookbrood en gegrilde groenten.
Sukade met tarte tatin van zoete ui, Culatello ham en rode wijn saus.
Spaghetti met kalfsschnitzelreepjes en venkel.
Steak Tartaar van kalf.
Schnitzelrolletjes met druiven en walnoten.
Saltimbocca van kalfsschnitzel met rösti.
Saltimbocca alla Romana met verse asperges.
Saltimbocca van haas, paranoot en saliepesto met gefrituurde polenta.
Rôti van kalfshaas, sjalot met groene kruiden.
Romige ragout met gnocchi en bladerdeeg vormpjes.
Ravioli van kalfswang, artisjok, gefermenteerde melkwei met tonka.
Ravioli van kalfstong, parmezaan en tijmjus.
Pulled kalfsravioli in alfredosaus.
Pizza van naanbrood met gewokte kalfsvleesreepjes.
Pittige kalfsvlees burgers.
Pasteitje met kalfsragout.
Paassalade met gebakken kalfsvleesreepjes.
Ossobuco-ravioli.
Ossobuco alla Milanese met saffraanrisotto.
Ossobuco met fettuccine en saffraan.
Op tabaksblad gerookte kalfszwezerik met een saus van cichorei.
Oosterse kerst carpaccio van kalfshaas.
Nier ‘en cocotte’ met platte peterselie.
Noedels met kalfsschnitzelreepjes.
Nier, crème van bloemkool en condiment van zwarte sjalot.
Mini kalfsburger Italiaans.
Mediterrane stoofschotel van kalfsvlees.
Mediterraanse tajine met kikkererwten, pruimen en couscous met verse koriander.
Medaillon van kalfshaas met langoustine, inktvis en lentegarnituur.
Longhaas in een korst van brandnetel, gebakken snijbiet met pijnboompitten, saus met bier uit Wambrechies.
Longhaas met selderij-aardappelpuree, rode-uienjus en sperziebonen.
Lintpasta met roergebakken kalfsoesterreepjes.
Lintpasta met kalfsvleesreepjes.
Lasagne met kalfsgehakt en courgette.
Lasagne met kalfsgehakt en bechamelsaus.
Köttbullar (Zweedse gehaktballetjes).
Krokante kalfszwezerik met wintertruffel, rijke pasta carbonara en compôte van Cévennes ui.
Krokant van kalfslende met pompoen, bier en kruiden.
Kreeft en kalfsmergpijp.
Kofta van kalfsgehaktballetjes, met kaneel en pijnboompitjes.
Kerst: Vitello tonnato.
Kalfszwezerik, wortelen en Oost-Indische kers.
Kalfszwezerik, verschillende bereidingen.
Kalfszwezerik, kreeft, zeekraal, oesterblad en twee soorten jus.
Kalfszwezerik, rode biet, gekonfijte sjalot.
Kalfszwezerik, girollen, schorseneren, koffie.
Kalfszwezerik, bloemkool, ratte aardappel, sambai-jus.
Kalfszwezerik met rabarber, lamsoren en koffiecrumble.
Kalfszwezerik met bloemkool en gefermenteerde knoflook.
Kalfszwezerik en kalfswang, beukenzwammen, zoete aardappel en jus.
Kalfszwezerik en asperges.
Kalfswangen met ansjovis, doperwt en radijs.
Kalfswang tortilla.
Kalfswang in vinaigrette met gerookte biet en ricotta.
Kalfswang met langoustines.
Kalfswang gestoofd met gemberkoek en sinaasappel.
Kalfswang en zwezerik Oriëntaals.
Kalfsvleesreepjes op Naanbrood Pizza.
Kalfsvleesreepjes met noedels.
Kalfstournedos met sesamkapje en sugar snaps.
Kalfstong, puree, romige Paddenstoeltjes en Kastanjechampignonssaus.
Kalfstong tortilla.
Kalfstong met doperwten en hibiscus.
Kalfstong en zwezerik met quinoasalade.
Kalfstartaar, rabarber, gerookte eidooier.
Kalfstartaar, oester, kaviaar, parmezaan schuim en tomatenbrick.
Kalfstartaar, kokkels en zeekraal.
Kalfstartaar op tortilla met guacamole en salsa verde.
Kalfstartaar met kokkels.
Kalfstartaar met luchtige tonijnmayonaise.
Kalfstartaar met aromaten en broodkruim.
Kalfssukade, doperwtencrème en aardappel-geitenkaastaart.
Kalfssukade uit de oven.
Kalfssukade met rode kool en appel.
Kalfssukade.
Kalfssukade in een Aziatisch jasje voor Pasen.
Kalfsstaartstuk met passievrucht en wortel.
Kalfsstaart tortilla.
Kalfsspies met paksoi, pindasaus en witte rijst.
Kalfsspies met champignon en Chili-salsa.
Kalfsspierstuk, minipaprika’s, zoete aardappels en champignons.
Kalfsspareribs met barbecuesaus.
Kalfsschnitzels met geroosterde tomaten, parmesan en spinazieravioli.
Kalfsschnitzels met geroosterde tomaten, parmesan en spinazieravioli.
Kalfsschnitzel, gevuld met spinazie en roomkaas.
Kalfsschnitzel, marsala en gorgonzola.
Kalfsschnitzel met asperges en hollandaisesaus.
Kalfsschnitzel in truffelmarinade met citroen en courgettepasta.
Kalfsschnitzel gevuld met ‘spicy’ ricotta en pancetta.
Kalfsschnitzel in een korst van parmesan, citroen en amandelen.
Kalfsschnitzel gevuld met kalfsgehakt.
Kalfsschenkel met tomatenpasta.
Kalfsschenkel in donker bier.
Kalfssaucijzen met aardappelpuree, rucola en pomodori sechi.
Kalfssaucijsjes in Japanse saus met pikante glasnoedels.
Kalfssaucijs met salade en pofaardappel.
Kalfssaucijs-spiesjes met chorizo, courgette en salie.
Kalfssaucijs met linzen, parelcouscous en romanesco.
Kalfsrollade met wortels, vingernoedels en fijne jus.
Kalfsrollade met tomatenpasta.
Kalfsrollade met kastanje en sinaasappel.
Kalfsrollade met haricots verts, aardappeltjes met rode schil en rode wijnsaus.
Kalfsribeye ‘Caribische stijl’ met mango, peterselie en roze peper.
Kalfsribeye met zoete aardappel en snijbonen.
Kalfsribeye met rozemarijnboter, citroen en gegrilde groenten.
Kalfsribeye met ratatouille van geroosterde drie kleuren paprika’s.
Kalfsribeye met paddenstoelen-biersaus.
Kalfsragout in een pasteivorm van bladerdeeg.
Kalfsrack met rode wijn en granaatappel melasse.
Kalfsrack met een mangosausje, groente en zoete aardappelpuree.
Kalfspicanha met gebakken Chili aardappels.
Kalfsoesters met parmaham en salie in marsalaroomsaus.
Kalfsoesters in spek gewikkeld met gorgonzolasaus.
Kalfsoester met warme salade van nieuwe aardappeltjes met geraspte citroen en rucola.
Kalfsoester met mini courgettes, mini maiskolf en risotto.
Kalfsoester met hasselback aardappels.
Kalfsoester met lauwwarme quinoa salade en zoete aardappel.
Kalfsoester met een rode port-bramensaus en smeuïge aardappelpuree.
Kalfsnier, zwarte olijf, champignon, gekonfijte sjalot.
Kalfsnier met rode paprika en zoete Spaanse ui.
Kalfslonghaas met sjalottenboter en aardappelpannenkoekjes.
Kalfsliesstuk met paddenstoelenroomsaus.
Kalfslever, tarte tatin, knolselderij, kweepeer, vanille.
Kalfslever, gerookte appel, courgette en doperwten.
Kalfslever, bramenpuree en spinazie.
Kalfslever tortilla.
Kalfslever met rösti en tomaten uit de oven.
Kalfslever met wilde asperges.
Kalfslever met rode bieten, gegrilde appelschijfjes en koekkruiden.
Kalfslever met kastanje en pompoen.
Kalfslever met een salade van rode biet & appel.
Kalfslendestuk met kruidenkorst, gebraden boterasperges en brood.
Kalfslende, gerookte aubergine, artisjok en rode ui.
Kalfslende tortilla.
Kalfslende met linguine(pasta) en ricotta.
Kalfslende met korst van garnalen en gekarameliseerde bosuitjes.
Kalfslende met doperwten, perzik en jonge uitjes.
Kalfskoteletten met gebakken spruitjes.
Kalfskotelet met pommes duchesse en oesterzwammen in roomsaus.
Kalfskotelet met cantharellen, rijst en kokossaus.
Kalfskotelet met een kruidenkorstje.
Kalfshart, bospeen, jus de veau.
Kalfshart met Spaanse uiensaus.
Kalfshalsbroodje gestoofd in Malle Babbe bier met herfstrand.
Kalfshaas, féra en geitenkaas.
Kalfshaas, Schorseneren, Groene kool, Eekhoorntjesbrood.
Kalfshaas, “Chateau Briand” met geroosterde groenten.
Kalfshaas met roseval-aardappels en bospeen.
Kalfshaas in z’n geheel gegaard met courgette en aubergines.
Kalfshaas in pasteideeg, jus de veau en seizoensgroente.
Kalfshaas in bladerdeeg.
Kalfshaas gegaard op lage temperatuur met gerookte burratina.
Kalfsgehaktschotel met gestoofd ei, nootjes en harissa.
Kalfsgebraad uit de platte bil en kalfsmuis met paddenstoelen.
Kalfsgebraad met gnocchi en rodekool.
Kalfsentrecotes met krieltjes, asperges en rucola-roomkaassaus.
Kalfsfricandeau met groenten uit de braadzak.
Kalfsentrecote met zoet-scherpe marinade en courgettebootjes met feta.
Kalfsentrecote met wokgroenten.
Kalfsentrecote met limoenmarinade.
Kalfsentrecote met garam masala en kokos.
Kalfsentrecote met bloemkool en een bietenvariatie.
Waarom chefs kiezen voor kalfsvlees
Kalfsvlees in de professionele keuken: veelzijdigheid, kwaliteit en culinaire inspiratie
Populaire delen van het kalf
De smaak en textuur van kalfsvlees
Wat maakt kalfsvlees uniek? Ontdek de eigenschappen die chefs wereldwijd waarderen
De oorsprong van kalfsvlees: van eeuwenoude traditie tot gastronomische favoriet
ribeye met gepofte aardappel en crème fraîche.
Zwitserse kalfsvleesreepjes.
Zachtgegaarde kalfsschenkel met ciderazijn.
Zoete aardappel gevuld met schnitzelreepjes.
Wraps met kalfsvleesreepjes, groenten en yoghurtsaus.
Wraps met kalfsschnitzelreepjes en kidneybonen.
Wrap van pulled kalfsvlees met rucola en Dijon-mayonaise.
Witlofsalade met kalfshaas, zalm en ei.
Wiener Schnitzel.
Vitello tonnato van gerookte tonijn en pulled kalfsvlees met tuinkers.
Vitello tonnato op de wijze van Crillon.
Vitello Tonnato van kalfsmedaillon met gedroogde kappertjes.
Tomahawk met aardappelspies en geroosterde wortel.
Thaise kalfsgehaktballen met kokossaus.
Taartje van kalfszwezerik en cantharellen met botersaus.
Superfood Bowl met gegrilde kalfslever.
Sukade / kafir lime / bosui / asperge.
Stoofpotje met kalfssukade en pompoen.
Shoarma in pitabroodje.
Schnitzels met groene bonen salade en tomaat.
Schenkel met honing en bleekselderij.
Schnitzel met spitskool, zelfgemaakte friet en bearnaisesaus.
Schenkel met aardappelsalade.
Saucijsjes met stamppotje van andijvie en jus van sjalotjes en rode wijn.
Saltimbocca à la Romana met verse asperges.
Sandwich van kalfsborst, witte kool en coquilles.
Saltimbocca.
Salade met kalfstong “Ravigotte”.
Salade met gemarineerde kalfshaas en gepocheerd ei.
Rul gebakken kalfsgehakt met rigatone pasta, en gewokte spinazie.
Roergebakken kalfsvleesreepjes met mango en basilicum.
Roergebakken kalfsvleesreepjes met kaassaus.
Roergebakken kalfsvlees op z’n Portugees.
Riblappen met stamppotje van raapstelen, jus van dragon en sjalotjes.
Riblap met geroosterde groenten en selderijpiepers.
Ribeye met puree van pommes Ratte.
Ribeye met puree van boternoot pompoen, knolselderijblokjes en limoenricotta.
Ribeye met coco de Paimpol en ganzelever.
Reverse seared kalfs dunne lende.
Provençaalse kalfsvleesreepjes.
Pittige ribeyesteaks met warme paprika en gebakken aardappelen.
Pikant kalfsgehakt.
Pavé de veau Anna van kalfsoester.
Pasteitjes met kalfsgehakt, olijven en kruiden.
Ossobuco met saffraan risotto.
Ossobuco met lintpasta.
Ossobuco.
Ossobucco.
Op de BBQ: Stoofpotje van ossobuco.
Op de BBQ: Kalfshapje met Breydelspek en mosterdbier.
Oosterse soep met gehaktballetjes, haasbiefstuk en noodles.
Noedelsalade met gewokte reepjes kalfsvlees.
Kalfstartaar met gerookte haring en winterpeen.
Kalfsstoofpotje met groenten.
Kalfsschnitzel met bospaddenstoelen.
Kalfsentrecote met pasta, courgette en morillesaus.
Kalfsentrecote met gegrilde courgettelinten en gnocchi met verse tijm en zure room.
Kalfsentrecote met auberginekaviaar en bulgur met mint, feta en rode pepertjes.
Kalfsentrecote met aardappelpartjes, snijbiet en ontbijtspek.
Kalfsentrecote & Groenterisotto.
Kalfscarpaccio, piquillos, witte vinaigrette.
Kalfscarpaccio, geserveerd als een blanquette.
Kalfscarpaccio, gefrituurde uienolie, gemberazijn en parmezaanse kaas.
Kalfscarpaccio en tartaar met oesters en manchego kaas.
Kalfsburger met saus van avocado, gekarameliseerde ui en tonijn.
Kalfsburger met tomaat.
Kalfsburger met cheddarkaas, sla, tomaat, augurk en ui.
Kalfsbovenbil, waterkerspesto en groenten.
Kalfsbovenbil met snijbiet, citroen en kappertjes.
Kalfsblanquette / groene groenten / peterselieaardappelen.
Kalfsachtermuis met prinsessenboontjes.
Kalfs-smashburger met burgersaus, veldsla, tomaat, rode ui en Parmezaankletskop.
Kalfs tournedos met salade, bospeen, pastinaak en mierikswortel.
Kalfs-achtermuis met truffel mayonaise.
Kalfs dunne lende met pepersaus.
Kalfs dikke lende, op serehspies met pindasaus.
Kalfs dikke lende á la Vitello Tonnato.
Kalfs T-bone met cajunkruiden.
Italiaans kalfsgehaktbrood met pesto-mayonaise.
Involtini (vleesrolletjes) met pesto van wilde knoflook en fetablokjes.
Inspiratie uit Japan – kalfslever met zeewier en mango.
In z’n geheel gegaarde kalfsschenkel.
In bier gebraiseerde schenkel, langoustines, bospeen.
In olijfolie gekonfijt kalfspoulet met gestoofde prei, worteltjes en balsamico.
Gyros van kalfsvlees met tzatziki en tomatenrijst.
Gestoomde lever met groene asperges, spinazie en tofusaus.
Gesmoorde wangetjes op gnocchi en tomaten.
Geroosterde kalfszwezerik met risotto en courgettebloemen.
Gepocheerde kalfshaas met peterselie risotto.
Gepaneerde gevulde kalfsgehaktballen.
Gemengde salade met lauwwarme kalfsvleesreepjes.
Gemarineerde kalfsrib steak met knoflookbrood en meloen-fèta salade.
Gekonfijte kalfsborst, brandnetel, romanesco en Gernika piment.
Gegrilde kalfslever met groentebuideltje en appel- en perenchutney.
Geglaceerde kalfsschenkel met wortel en condiment van dadel en citroen.
Gebraiseerde kalfsschenkel met polenta en boerenkool.
Gebakken kalfszwezerik met knoflookpuree en geprakte aardappelen.
Fricassee van kalfswang met lentegroenten.
Frenched rack met zoete aardappelgratin en broccoli.
Fondue met kalfsvlees.
Exotische Bowl met kalfsentrecote, wilde rijst en drakenvruchten.
Entrecote met witte en groene asperges.
Entrecote met groene asperge risotto.
Entrecote met aubergine, krokante shiitake en asperges.
Dubbel kalfsribstuk met eekhoorntjesbrood en palmkool.
Dikke kalfslende, rollade in kruidenmengsel.
Ciabatta met kalfsvleesreepjes.
Ciabatta met kalfsschnitzelreepjes.
Carpaccio van kalfs dikke lende.
Caesar salade met pulled kalfsvlees en hamchips.
Burger van JAN met homemade ketchup.
Brunchbroodjes met gekruide kalfsschnitzel.
Bovenbil met gebrande aubergine, bosui en gesouffleerde aardappels.
Blinde vink, met tomaat en knoflookschuim.
Blinde vink, met bruine linzen en spek.
Blanquette met kalfsgehaktballetjes.
Aziatische salade met kalfshaas.
Aubergine gevuld met mediterraans kalfsgehakt.
American BBQ-steaks met fetagrillgroenten en knoflookbrood.
Wrap met krokante kalfsvleesreepjes en mango-komkommersalade.
Tarte à la fraise de veau met inktvis, vinaigrette en bieslook.
Rouleau van kalfsentrecote en eendelever, gel en dressing van kumquat, crème van mierikswortel.
Roerbak van kalfsvlees met groenten, gember & sesam.
Ravioli van kalfsschenkel, bouillon van merg en kool.
Pastrami, zalf van flespompoen, gepekelde augurkjes en sauce “gribiche”.
New style moussaka kalf.
Macaroni met kalfsgehakt en romige tomatensaus.
Lendestuk met kruidenkorst, gebraden boterasperges en brood.
Lentesalade met sashimi van kalfshaas.
Lende met pompoen en ceviche condiment, avocado en pinda.
Königsbergse balletjes van kalfsvlees met kappertjessaus en zoute aardappelen.
Krokante kalfszwezerik met Marsala fond.
Krokante kalfstong met olijvensaus, zwarte knoflook en sorbet van burrata.
Krokante kalfspoot, zeesla, gemarineerde eidooier, pickles van rode ui.
Kotelet met venkel en sjalot.
Kalfszwezerik met saus van koffie.
Kalfszwezerik met pasta en champignons.
Kalfszwezerik met jonge prei, bloemkool en knoflookcrème.
Kalfszwezerik met gebraiseerde raddichio, pinda’s, bramen en basilicum.
Kalfszwezerik met cashewnoten en kool.
Kalfszwezerik met bietenstructuren.
Kalfszwezerik in een jasje van Parmezaanse kaas.
Kalfszwezerik gerookt met tabaksblad, jus van shiitakes.
Kalfszwezerik gelakt met “Sauce Americaine”, jonge Knolgroentes en Penne.
Kalfszwezerik en langoustine.
Kalfsworstjes met gegrilde venkel, sinaasappelzest en couscous-bietensalade.
Kalfswang, Nero d’Avola met tagliolini van knolselderij en tuinbonen glacé.
Kalfsvleesreepjes, gewokt met noodles.
Kalfsvleesreepjes, gewokt met dadels.
Kalfsvleesreepjes met wilde kruidensalade en gebakken paddenstoelen.
Kalfsvleesreepjes met lintpasta en gegrilde groente.
Kalfsvleesreepjes met champignonroomsaus.
Kalfsvleesreepjes met Gorgonzola.
Kalfsvleesreepjes Stroganoff met Spätzle.
Kalfsvleesreepjes met Gebonden Kaas-Spinaziesaus.
Kalfstournedos met pofaardappel en salade.
Kalfstong met tapioca en chips van brood en balsamico.
Kalfstong met pickles van zwarte radijs, ei, mosterd en dragon.
Kalfstong met kappertjestapenade.
Kalfstong met aardappelpannenkoekjes en appelcompote.
Kalfstong en tonijn tetaki gerecht.
Kalfstartaar met gepocheerd ei en zachte roomjus.
Kalfstartaar met carpaccio van langoustines.
Kalfssukadelapjes met trappistenbier.
Kalfssukadelapjes met tomaat en Parmezaanse kaas.
Kalfssukade met honing en mosterd.
Kalfssucade en truffel.
Kalfsstoofpot met kokos en Spaanse peper.
Kalfsstoofpot met ketjap en verse gember.
Kalfsstaart met witte kool, gerookt spek en kummel.
Kalfsstaart en kalfstong.
Kalfsspiesjes met flatbread, yoghurtdip en mais met ras el hanout.
Kalfsspies met ketjapsaus.
Kalfsspies met kaas en geroosterde paprika.
Kalfsspareribs op z’n oosters.
Kalfsspareribs op z’n Spaans.
Kalfsspareribs op z’n Aziatisch.
Kalfsspareribs met chili-maiskolven.
Kalfsspareribs.
Kalfsschnitzelreepjes met gekneusde peperkorrels en taugé.
Kalfsschnitzelreepjes met gesmoorde aubergine en couscous.
Kalfsschnitzel à la Milanese.
Kalfsschnitzel saltimbocca.
Kalfsschnitzel met uiringen.
Kalfsschnitzel met mozzarella.
Kalfsschnitzel met kazige pizzatopping en bijpassende salade.
Kalfsschnitzel met gerookte zalm en bieslooksaus.
Kalfsschnitzel met citroen-parmezaankorst & kruidige rucolasalade.
Kalfsschnitzel met Parmaham en salieblaadjes.
Kalfsschnitzel met asperges.
Kalfsschnitzel in kaaspaneer.
Kalfsschenkel met vleesjus en geglaceerde groenten.
Kalfsschenkel met sinaasappel.
Kalfsschenkel met merg, artisjoktaart, kalfsjus met whisky.
Kalfsschenkel.
Kalfssaucijsjes met een grove puree van knolselderij en gebakken appeltjes.
Kalfsrollade à la bonne femme.
Kalfsrollade met witlof en frietjes.
Kalfsrollade met witte druiven en dragon.
Kalfsrollade met walnoot-champignonvulling.
Kalfsrollade met uiensaus.
Kalfsrollade met rode wijnsaus.
Kalfsrollade met mosterd-uiensaus.
Kalfsrollade met groene pepersaus.
Kalfsrollade met bieten en verse mierikswortel.
Kalfsrollade met aardappelgratin en kalfsjus.
Kalfsrollade gegratineerd met mozzarella, pancetta en basilicum.
Kalfsrollade in kruidige roomsaus.
Kalfsrollade gebraiseerd met sinaasappel en gember, assortiment van kolen.
Kalfsrollade.
Kalfsribstuk zoals in de Provence.
Kalfsribstuk met zoete Spaanse ui en mosterd.
Kalfsriblappen met prei en bospeentjes.
Kalfsribeye omwikkeld in basilicum en cabrales, met papardelle en tomaatjes.
Kalfsribeye met peultjes.
Kalfsribeye met rode paprikasaus.
Kalfsribeye met pesto en parmaham.
Kalfsribeye met paddestoelen.
Kalfsribeye met groene asperges, salsa verde en zoete aardappel.
Kalfsribeye met geroosterde drie kleuren paprika.
Kalfsribeye met chutney van tomaatjes, basilicum en olijven en groene tagliatelle.
Kalfsragout met rode wijn, paprika en tomaat.
Kalfsribeye met Marokkaanse kruiden.
Kalfsragout met paddenstoelen.
Kalfsrack met knoflook krieltjes en een frisse salade.
Kalfspoulet à l’Italienne.
Kalfsossobuco op z’n Italiaans.
Kalfsoesters met rucola en Parmezaanse kaas.
Kalfsoester met pittige mangosalsa.
Kalfsoester, dun gesneden met tonijnsaus a la Vitello Tonnato.
Kalfsoester met noten-pesto.
Kalfsoester met groentetagliatelle en rucola.
Kalfsoester met duxelles.
Kalfsoester met champignons en witte wijnsaus.
Kalfsniertjes met witte wijnsaus.
Kalfsoester met appel en rozemarijn.
Kalfsnier met rode wijnboter.
Kalfsnier met knoflook, sjalotten en madeira.
Kalfsnek met oesters, crème van auberginemiso en saus van witte balsamico.
Kalfsmédaillon met notentopping & honing.
Kalfsmoussaka.
Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.
Kalfslonghaas op z’n Japans.
Kalfslonghaas met linzen.
Kalfsleverspiesen met gegrilde groente en gebakken aardappelen.
Kalfslever mi-cuit, appelgelei, kastanjecrème en eekhoorntjesbrood.
Kalfslever met vossebessen, mousseline van ratte aardappelen en truffel.
Kalfslever met appelringen, uien en aardappelpuree.
Kalfslever met appel en witte kool.
Kalfslever met appel en rozijnen.
Kalfslever in zoet en zuur.
Kalfslende, prei en rabarber.
Kalfslende, Kalfszwezerik, Winterknolletjes, Biet.
Kalfslende à la Orange.
Kalfskotelet met kruidenboter, rozemarijnaardappelen en kleine salade.
Kalfshersenen in rode wijn gepocheerd, op kruidensla.
Kalfshals met tonijnsaus.
Kalfshaas, op lage temperatuur gegaard, met cantharellen.
Kalfshaas, jakobsschelp, eendelever, bouillon van gerookte thee.
Kalfshaas tournedos met gegratineerde mozzarella.
Kalfshaas met truffelmarinade en kervelvinaigrette.
Kalfshaas met romige mierikswortelsaus.
Kalfshaas met rode port en saus van gepofte knoflook.
Kalfshaas met knolselderijpuree en groentes.
Kalfshaas met harissa, basilicumgnocchi en wilde bloemen.
Kalfshaas met geroosterde groenten en cantharellen.
Kalfshaas met boekweit en groene asperges.
Kalfshaas met asperges en eiersalade.
Kalfshaas in de oven gebraden met pruimen.
Kalfsgoulash met boerenmosterd en kappertjes.
Kalfsgoulash.
Kalfsgehaktballen.
Kalfsgehakt zoals in Bologna.
Kalfsgehaktbal met zomerstamppot.
Kalfsfricandeau met merg en sjalotten.
Kalfsentrecote met zoete aardappelen.
Kalfsentrecote met verse oregano, citroen en olijfolie.
Kalfsentrecote met groene aspergepunten en krieltjes.
Kalfsentrecote met auberginekaviaar en bulgur.
Kalfsentrecote met champignons en zilveruitjes.
Kalfsentrecote in romige paddenstoelen-madeirasaus.
Kalfsentrecote en de selderij.
Kalfsentrecote Asian Style.
Kalfscurry met rijst.
Kalfsburgers voor kinderen.
Kalfsburger met linzenhoekjes.
Kalfsburger met geroosterde paprika, brioche en basilicum-mayonaise.
Kalfsbraadworst met in honing gekarameliseerde gegrilde groenten.
Kalfsburger met baba ganoush en teriyakicrème.
Kalfsbovenbil met speculaasjenever, gebakken minimaïs.
Kalfsbouillon met gevulde mergpijp en pastavlinders.
Kalfsborst, geserveerd als blanquette.
Kalfsborst met mosterdcaramel en cannelloni van pompoen.
Kalfsborst met linzen, cederappel en geroosterde rode uien.
Kalfsborst gevuld met mortadella, parmaham en provolone.
Kalfsborst gevuld met appelgehakt.
Kalfsachtermuis steaks met spinazie en courgette.
Kalfs longhaas met horenso spinazie en soja-yuzusaus.
Kalfs dikke lende met tomatenkorst.
Kalfs blinde vink met tomaat.
Kalfs dikke lende met saffraan, kaneel en honing uit de braadzak.
Kalfs achtermuis in rode wijn.
Kalfs T-bone met artisjokkensaus.
Italiaans kalfsgehakt-taartje met portobello en citroenspaghetti.
In parmesan gepaneerde schnitzels op een salade van paksoi.
Hotdog van kalfssaucijs met coleslaw, gekarameliseerde ui en knapperige toppings.
Hartzwezerik met miso-glazed paksoi en geroosterde shiitake op spies.
Happy burger.
Halloween kalfstomahawk.
Haastournedos met een taartje van gekonfijte aubergine.
Haas met harissa, basilicumgnocchi en wilde bloemen.
Gewokte reepjes met sinaasappel en couscous met dadels en aubergines.
Gevulde appel met kalfsgehakt.
Gestoofd kalfsvlees met champignons.
Geroosterde kalfszwezerik op een groene salade.
Gemarineerd kalfsstaartstuk met Chinese kool.
Gelakte lever, pastinaakpuree en wortelgroenten.
Gekonfijte kalfsborst met pompoenpuree en trompettes de la mort.
Gegrilde kalfshaas tournedos met zomerse puree.
Geglaceerd kalfsbloemstuk.
Gebraiseerde kalfswang met kabocha pompoen en Chartreuse sabayon.
Frenched Kalfsrack met paprikajus en rozemarijn.
Entrecote met rodebieten-appelsalade.
Entrecote met rode wijnsaus.
Entrecote met gegrilde courgettelinten en gnocchi.
Een salade met kalfstong “Ravigotte”.
Dubbel kalfsribstuk, gebraden op grootmoeders wijze.
Dubbel kalfsribstuk in zoutkorst met seizoensgroenten.
Dry aged Cote de veau, saus van Timur en crème van spinazie.
Cromesquis van kalfstong met eendelever en zoete aardappelpuree.
Cappellacci gevuld met ragù ‘Falso magro Catanese’ en crème van Siciliaans kaas.
Burger op gegrild zuurdesembrood en gegrilde saucijs met piccalilly.
Broodje Pulled kalfsvlees.
Bovenbil met speculaasjenever, zwarte sesamemulsie, maanzaadtuiles.
Bouillon van kalfsstaart met witlof, ham en roquefort.
Bonbon van kalfsnek met mierikswortel en citroen-wentelteefjes.
Boeuf Stroganoff met spätzle en groene salade.
Blanquette, oester, oscietra kaviaar, jonge prei.
Blanquette van kalfsbloemstuk met Europese kreeft en crème uit Normandië.
Blanquette de veau, maar dan anders.
Blanquet de veau (kalfsragout).
Albondigas met gehakte amandelen en zwarte olijven in truffelsaus.
Privacy statement
Kooktechnieken-overzicht
Wat is kalfsvlees?
Over ons
VanDrie Group bij Worldchefs Conference
De kracht van de keten: waarom herkomst het verschil maakt in de keuken
Het digitale snittenboek voor de moderne chef: ontdek VealCuts.com
Eén platform, eindeloze mogelijkheden: ontdek de nieuwe Veal Academy
Blogs
Inspiratie
Home
AansnijdenAu bain-marieBlancherenBraadzakBraiserenCavemanDeglacerenDirecte garing BBQEn PapilloteFermenterenFilerenHakkenIndirecte garing BBQInitial searInjecterenKonfijtenLaten trekkenLow and slowMalenPekelenPocherenPruttelenReverse searRokenRubbenSauterenSudderenTajineUit de ovenZouten
Vitello van gerookte kalfsmuis en geschroeide tonijn.
Tostada met kalfstartaar, pico de gallo en koriander.
Steamed bun kalfsnek, kimchi en groene curry.
Saltimbocca van kalfsfilet, paranoot en saliepesto met gefrituurde polenta.
Rouleau van kalfszwezerik met morieljes, Iberische ham en portsaus.
Overloaded nachos met kalfswangetjes.
Osso bucco à la blanquette, mergsalade, worteltaartje.
Medaillon van kalfshaas met langoustine, gebruinde inktvis, roomjus van langoustine met dragon, lentegarnituur.
Lomo al trapo van kalfshaas.
Langoustine, kalfskopterrine, aubergine en komkommer.
Krokante kalfskop, gribichesaus, pickles van radijs.
Kalfszwezeriktaartje, kumquat, blanquettesaus.
Kalfswang, biet en jus van violetmosterd.
Kalfstong en aardpeer.
Kalfsschouderstuk gebraiseerd met sinaasappel en gember, assortiment van kolen.
Kalfsschnitzel met rozemarijn en knoflook.
Kalfsschenkel met merg, artisjoktaart, kalfsjus met whisky uit Wambrechies.
Kalfsribeye chimichurri.
Kalfsrib, jonge uitjes, champignons, tomaten.
Kalfspoot, little gem, kalfsjus en broodcroutons.
Kalfsnoot met speculaasjenever, gebakken minimaïs.
Kalfsmedaillon met oregano en gegrilde tomaten.
Kalfslonghaas in een korst van brandnetel, gebakken snijbiet met pijnboompitten, saus met bier uit Wambrechies.
Kalfskopterrine op zuurdesem met noordzeekrab.
Kalfskopterrine met pickels, zwarte look en béarnaise.
Kalfskopterrine met daslook, asperges en erwtjes.
Kalfshaas, polenta, salsa verde en dragon.
Kalfsgehaktspiesjes met tijm en komijn.
Kalfs spareribs, venkelaïoli en harissa.
In dashi gegaarde kalfshaas met gemarineerde tonijn, botarga mayonaise, gepofte wilde Canadese rijst, ingelegde edamame en gele rettich.
Hartzwezerik, rode biet, gekonfijte sjalot.
Gepekeld kalfsvlees met geitenkaas, wortel en mosterd.
Gemarineerde kalfsnoot met speculaasjenever, zwarte sesamemulsie, maanzaadtuiles.
Gegrilde kalfslever met uien.
Kalfsmedaillon met notentopping & honing.
Veal Wellington, opengewerkt.
Tournedos van kalfshaas op Provençaalse wijze.
Torentje van kalfsoester met tonijnsaus en kappertjes.
Tomahawk steak van de grill met gepofte aardappel, dip en gemengde groenten.
Tomahawk met mais, cherry trostomaatjes en kruidenboter.
Teriyaki-kalfshaas met parfumrijst en salade van asperges met wilde kruiden.
Tempura van kalfshaas en groenten.
Tartaar van kalfshaas, gerookt op Cohiba tabak met rode bietjes.
Tartaar met oesters, krokante rodekoolsalade, venkel en poutargue.
Tapas van Kalfsoester op Ciabatta – 3 Variaties.
Tajine met pruimen.
T-Bone steaks met sinaasappelsaus, knoflookbrood en gegrilde groenten.
Sukade met tarte tatin van zoete ui, Culatello ham en rode wijn saus.
Spaghetti met kalfsschnitzelreepjes en venkel.
Steak Tartaar van kalf.
Schnitzelrolletjes met druiven en walnoten.
Saltimbocca van kalfsschnitzel met rösti.
Saltimbocca alla Romana met verse asperges.
Saltimbocca van haas, paranoot en saliepesto met gefrituurde polenta.
Rôti van kalfshaas, sjalot met groene kruiden.
Romige ragout met gnocchi en bladerdeeg vormpjes.
Ravioli van kalfswang, artisjok, gefermenteerde melkwei met tonka.
Ravioli van kalfstong, parmezaan en tijmjus.
Pulled kalfsravioli in alfredosaus.
Pizza van naanbrood met gewokte kalfsvleesreepjes.
Pittige kalfsvlees burgers.
Pasteitje met kalfsragout.
Paassalade met gebakken kalfsvleesreepjes.
Ossobuco-ravioli.
Ossobuco alla Milanese met saffraanrisotto.
Ossobuco met fettuccine en saffraan.
Op tabaksblad gerookte kalfszwezerik met een saus van cichorei.
Oosterse kerst carpaccio van kalfshaas.
Nier ‘en cocotte’ met platte peterselie.
Noedels met kalfsschnitzelreepjes.
Nier, crème van bloemkool en condiment van zwarte sjalot.
Mini kalfsburger Italiaans.
Mediterrane stoofschotel van kalfsvlees.
Mediterraanse tajine met kikkererwten, pruimen en couscous met verse koriander.
Medaillon van kalfshaas met langoustine, inktvis en lentegarnituur.
Longhaas in een korst van brandnetel, gebakken snijbiet met pijnboompitten, saus met bier uit Wambrechies.
Longhaas met selderij-aardappelpuree, rode-uienjus en sperziebonen.
Lintpasta met roergebakken kalfsoesterreepjes.
Lintpasta met kalfsvleesreepjes.
Lasagne met kalfsgehakt en courgette.
Lasagne met kalfsgehakt en bechamelsaus.
Köttbullar (Zweedse gehaktballetjes).
Krokante kalfszwezerik met wintertruffel, rijke pasta carbonara en compôte van Cévennes ui.
Krokant van kalfslende met pompoen, bier en kruiden.
Kreeft en kalfsmergpijp.
Kofta van kalfsgehaktballetjes, met kaneel en pijnboompitjes.
Kerst: Vitello tonnato.
Kalfszwezerik, wortelen en Oost-Indische kers.
Kalfszwezerik, verschillende bereidingen.
Kalfszwezerik, kreeft, zeekraal, oesterblad en twee soorten jus.
Kalfszwezerik, rode biet, gekonfijte sjalot.
Kalfszwezerik, girollen, schorseneren, koffie.
Kalfszwezerik, bloemkool, ratte aardappel, sambai-jus.
Kalfszwezerik met rabarber, lamsoren en koffiecrumble.
Kalfszwezerik met bloemkool en gefermenteerde knoflook.
Kalfszwezerik en kalfswang, beukenzwammen, zoete aardappel en jus.
Kalfszwezerik en asperges.
Kalfswangen met ansjovis, doperwt en radijs.
Kalfswang tortilla.
Kalfswang in vinaigrette met gerookte biet en ricotta.
Kalfswang met langoustines.
Kalfswang gestoofd met gemberkoek en sinaasappel.
Kalfswang en zwezerik Oriëntaals.
Kalfsvleesreepjes op Naanbrood Pizza.
Kalfsvleesreepjes met noedels.
Kalfstournedos met sesamkapje en sugar snaps.
Kalfstong, puree, romige Paddenstoeltjes en Kastanjechampignonssaus.
Kalfstong tortilla.
Kalfstong met doperwten en hibiscus.
Kalfstong en zwezerik met quinoasalade.
Kalfstartaar, rabarber, gerookte eidooier.
Kalfstartaar, oester, kaviaar, parmezaan schuim en tomatenbrick.
Kalfstartaar, kokkels en zeekraal.
Kalfstartaar op tortilla met guacamole en salsa verde.
Kalfstartaar met kokkels.
Kalfstartaar met luchtige tonijnmayonaise.
Kalfstartaar met aromaten en broodkruim.
Kalfssukade, doperwtencrème en aardappel-geitenkaastaart.
Kalfssukade uit de oven.
Kalfssukade met rode kool en appel.
Kalfssukade.
Kalfssukade in een Aziatisch jasje voor Pasen.
Kalfsstaartstuk met passievrucht en wortel.
Kalfsstaart tortilla.
Kalfsspies met paksoi, pindasaus en witte rijst.
Kalfsspies met champignon en Chili-salsa.
Kalfsspierstuk, minipaprika’s, zoete aardappels en champignons.
Kalfsspareribs met barbecuesaus.
Kalfsschnitzels met geroosterde tomaten, parmesan en spinazieravioli.
Kalfsschnitzels met geroosterde tomaten, parmesan en spinazieravioli.
Kalfsschnitzel, gevuld met spinazie en roomkaas.
Kalfsschnitzel, marsala en gorgonzola.
Kalfsschnitzel met asperges en hollandaisesaus.
Kalfsschnitzel in truffelmarinade met citroen en courgettepasta.
Kalfsschnitzel gevuld met ‘spicy’ ricotta en pancetta.
Kalfsschnitzel in een korst van parmesan, citroen en amandelen.
Kalfsschnitzel gevuld met kalfsgehakt.
Kalfsschenkel met tomatenpasta.
Kalfsschenkel in donker bier.
Kalfssaucijzen met aardappelpuree, rucola en pomodori sechi.
Kalfssaucijsjes in Japanse saus met pikante glasnoedels.
Kalfssaucijs met salade en pofaardappel.
Kalfssaucijs-spiesjes met chorizo, courgette en salie.
Kalfssaucijs met linzen, parelcouscous en romanesco.
Kalfsrollade met wortels, vingernoedels en fijne jus.
Kalfsrollade met tomatenpasta.
Kalfsrollade met kastanje en sinaasappel.
Kalfsrollade met haricots verts, aardappeltjes met rode schil en rode wijnsaus.
Kalfsribeye ‘Caribische stijl’ met mango, peterselie en roze peper.
Kalfsribeye met zoete aardappel en snijbonen.
Kalfsribeye met rozemarijnboter, citroen en gegrilde groenten.
Kalfsribeye met ratatouille van geroosterde drie kleuren paprika’s.
Kalfsribeye met paddenstoelen-biersaus.
Kalfsragout in een pasteivorm van bladerdeeg.
Kalfsrack met rode wijn en granaatappel melasse.
Kalfsrack met een mangosausje, groente en zoete aardappelpuree.
Kalfspicanha met gebakken Chili aardappels.
Kalfsoesters met parmaham en salie in marsalaroomsaus.
Kalfsoesters in spek gewikkeld met gorgonzolasaus.
Kalfsoester met warme salade van nieuwe aardappeltjes met geraspte citroen en rucola.
Kalfsoester met mini courgettes, mini maiskolf en risotto.
Kalfsoester met hasselback aardappels.
Kalfsoester met lauwwarme quinoa salade en zoete aardappel.
Kalfsoester met een rode port-bramensaus en smeuïge aardappelpuree.
Kalfsnier, zwarte olijf, champignon, gekonfijte sjalot.
Kalfsnier met rode paprika en zoete Spaanse ui.
Kalfslonghaas met sjalottenboter en aardappelpannenkoekjes.
Kalfsliesstuk met paddenstoelenroomsaus.
Kalfslever, tarte tatin, knolselderij, kweepeer, vanille.
Kalfslever, gerookte appel, courgette en doperwten.
Kalfslever, bramenpuree en spinazie.
Kalfslever tortilla.
Kalfslever met rösti en tomaten uit de oven.
Kalfslever met wilde asperges.
Kalfslever met rode bieten, gegrilde appelschijfjes en koekkruiden.
Kalfslever met kastanje en pompoen.
Kalfslever met een salade van rode biet & appel.
Kalfslendestuk met kruidenkorst, gebraden boterasperges en brood.
Kalfslende, gerookte aubergine, artisjok en rode ui.
Kalfslende tortilla.
Kalfslende met linguine(pasta) en ricotta.
Kalfslende met korst van garnalen en gekarameliseerde bosuitjes.
Kalfslende met doperwten, perzik en jonge uitjes.
Kalfskoteletten met gebakken spruitjes.
Kalfskotelet met pommes duchesse en oesterzwammen in roomsaus.
Kalfskotelet met cantharellen, rijst en kokossaus.
Kalfskotelet met een kruidenkorstje.
Kalfshart, bospeen, jus de veau.
Kalfshart met Spaanse uiensaus.
Kalfshalsbroodje gestoofd in Malle Babbe bier met herfstrand.
Kalfshaas, féra en geitenkaas.
Kalfshaas, Schorseneren, Groene kool, Eekhoorntjesbrood.
Kalfshaas, “Chateau Briand” met geroosterde groenten.
Kalfshaas met roseval-aardappels en bospeen.
Kalfshaas in z’n geheel gegaard met courgette en aubergines.
Kalfshaas in pasteideeg, jus de veau en seizoensgroente.
Kalfshaas in bladerdeeg.
Kalfshaas gegaard op lage temperatuur met gerookte burratina.
Kalfsgehaktschotel met gestoofd ei, nootjes en harissa.
Kalfsgebraad uit de platte bil en kalfsmuis met paddenstoelen.
Kalfsgebraad met gnocchi en rodekool.
Kalfsentrecotes met krieltjes, asperges en rucola-roomkaassaus.
Kalfsfricandeau met groenten uit de braadzak.
Kalfsentrecote met zoet-scherpe marinade en courgettebootjes met feta.
Kalfsentrecote met wokgroenten.
Kalfsentrecote met limoenmarinade.
Kalfsentrecote met garam masala en kokos.
Kalfsentrecote met bloemkool en een bietenvariatie.
Waarom chefs kiezen voor kalfsvlees
Kalfsvlees in de professionele keuken: veelzijdigheid, kwaliteit en culinaire inspiratie
Populaire delen van het kalf
De smaak en textuur van kalfsvlees
Wat maakt kalfsvlees uniek? Ontdek de eigenschappen die chefs wereldwijd waarderen
De oorsprong van kalfsvlees: van eeuwenoude traditie tot gastronomische favoriet
ribeye met gepofte aardappel en crème fraîche.
Zwitserse kalfsvleesreepjes.
Zachtgegaarde kalfsschenkel met ciderazijn.
Zoete aardappel gevuld met schnitzelreepjes.
Wraps met kalfsvleesreepjes, groenten en yoghurtsaus.
Wraps met kalfsschnitzelreepjes en kidneybonen.
Wrap van pulled kalfsvlees met rucola en Dijon-mayonaise.
Witlofsalade met kalfshaas, zalm en ei.
Wiener Schnitzel.
Vitello tonnato van gerookte tonijn en pulled kalfsvlees met tuinkers.
Vitello tonnato op de wijze van Crillon.
Vitello Tonnato van kalfsmedaillon met gedroogde kappertjes.
Tomahawk met aardappelspies en geroosterde wortel.
Thaise kalfsgehaktballen met kokossaus.
Taartje van kalfszwezerik en cantharellen met botersaus.
Superfood Bowl met gegrilde kalfslever.
Sukade / kafir lime / bosui / asperge.
Stoofpotje met kalfssukade en pompoen.
Shoarma in pitabroodje.
Schnitzels met groene bonen salade en tomaat.
Schenkel met honing en bleekselderij.
Schnitzel met spitskool, zelfgemaakte friet en bearnaisesaus.
Schenkel met aardappelsalade.
Saucijsjes met stamppotje van andijvie en jus van sjalotjes en rode wijn.
Saltimbocca à la Romana met verse asperges.
Sandwich van kalfsborst, witte kool en coquilles.
Saltimbocca.
Salade met kalfstong “Ravigotte”.
Salade met gemarineerde kalfshaas en gepocheerd ei.
Rul gebakken kalfsgehakt met rigatone pasta, en gewokte spinazie.
Roergebakken kalfsvleesreepjes met mango en basilicum.
Roergebakken kalfsvleesreepjes met kaassaus.
Roergebakken kalfsvlees op z’n Portugees.
Riblappen met stamppotje van raapstelen, jus van dragon en sjalotjes.
Riblap met geroosterde groenten en selderijpiepers.
Ribeye met puree van pommes Ratte.
Ribeye met puree van boternoot pompoen, knolselderijblokjes en limoenricotta.
Ribeye met coco de Paimpol en ganzelever.
Reverse seared kalfs dunne lende.
Provençaalse kalfsvleesreepjes.
Pittige ribeyesteaks met warme paprika en gebakken aardappelen.
Pikant kalfsgehakt.
Pavé de veau Anna van kalfsoester.
Pasteitjes met kalfsgehakt, olijven en kruiden.
Ossobuco met saffraan risotto.
Ossobuco met lintpasta.
Ossobuco.
Ossobucco.
Op de BBQ: Stoofpotje van ossobuco.
Op de BBQ: Kalfshapje met Breydelspek en mosterdbier.
Oosterse soep met gehaktballetjes, haasbiefstuk en noodles.
Noedelsalade met gewokte reepjes kalfsvlees.
Kalfstartaar met gerookte haring en winterpeen.
Kalfsstoofpotje met groenten.
Kalfsschnitzel met bospaddenstoelen.
Kalfsentrecote met pasta, courgette en morillesaus.
Kalfsentrecote met gegrilde courgettelinten en gnocchi met verse tijm en zure room.
Kalfsentrecote met auberginekaviaar en bulgur met mint, feta en rode pepertjes.
Kalfsentrecote met aardappelpartjes, snijbiet en ontbijtspek.
Kalfsentrecote & Groenterisotto.
Kalfscarpaccio, piquillos, witte vinaigrette.
Kalfscarpaccio, geserveerd als een blanquette.
Kalfscarpaccio, gefrituurde uienolie, gemberazijn en parmezaanse kaas.
Kalfscarpaccio en tartaar met oesters en manchego kaas.
Kalfsburger met saus van avocado, gekarameliseerde ui en tonijn.
Kalfsburger met tomaat.
Kalfsburger met cheddarkaas, sla, tomaat, augurk en ui.
Kalfsbovenbil, waterkerspesto en groenten.
Kalfsbovenbil met snijbiet, citroen en kappertjes.
Kalfsblanquette / groene groenten / peterselieaardappelen.
Kalfsachtermuis met prinsessenboontjes.
Kalfs-smashburger met burgersaus, veldsla, tomaat, rode ui en Parmezaankletskop.
Kalfs tournedos met salade, bospeen, pastinaak en mierikswortel.
Kalfs-achtermuis met truffel mayonaise.
Kalfs dunne lende met pepersaus.
Kalfs dikke lende, op serehspies met pindasaus.
Kalfs dikke lende á la Vitello Tonnato.
Kalfs T-bone met cajunkruiden.
Italiaans kalfsgehaktbrood met pesto-mayonaise.
Involtini (vleesrolletjes) met pesto van wilde knoflook en fetablokjes.
Inspiratie uit Japan – kalfslever met zeewier en mango.
In z’n geheel gegaarde kalfsschenkel.
In bier gebraiseerde schenkel, langoustines, bospeen.
In olijfolie gekonfijt kalfspoulet met gestoofde prei, worteltjes en balsamico.
Gyros van kalfsvlees met tzatziki en tomatenrijst.
Gestoomde lever met groene asperges, spinazie en tofusaus.
Gesmoorde wangetjes op gnocchi en tomaten.
Geroosterde kalfszwezerik met risotto en courgettebloemen.
Gepocheerde kalfshaas met peterselie risotto.
Gepaneerde gevulde kalfsgehaktballen.
Gemengde salade met lauwwarme kalfsvleesreepjes.
Gemarineerde kalfsrib steak met knoflookbrood en meloen-fèta salade.
Gekonfijte kalfsborst, brandnetel, romanesco en Gernika piment.
Gegrilde kalfslever met groentebuideltje en appel- en perenchutney.
Geglaceerde kalfsschenkel met wortel en condiment van dadel en citroen.
Gebraiseerde kalfsschenkel met polenta en boerenkool.
Gebakken kalfszwezerik met knoflookpuree en geprakte aardappelen.
Fricassee van kalfswang met lentegroenten.
Frenched rack met zoete aardappelgratin en broccoli.
Fondue met kalfsvlees.
Exotische Bowl met kalfsentrecote, wilde rijst en drakenvruchten.
Entrecote met witte en groene asperges.
Entrecote met groene asperge risotto.
Entrecote met aubergine, krokante shiitake en asperges.
Dubbel kalfsribstuk met eekhoorntjesbrood en palmkool.
Dikke kalfslende, rollade in kruidenmengsel.
Ciabatta met kalfsvleesreepjes.
Ciabatta met kalfsschnitzelreepjes.
Carpaccio van kalfs dikke lende.
Caesar salade met pulled kalfsvlees en hamchips.
Burger van JAN met homemade ketchup.
Brunchbroodjes met gekruide kalfsschnitzel.
Bovenbil met gebrande aubergine, bosui en gesouffleerde aardappels.
Blinde vink, met tomaat en knoflookschuim.
Blinde vink, met bruine linzen en spek.
Blanquette met kalfsgehaktballetjes.
Aziatische salade met kalfshaas.
Aubergine gevuld met mediterraans kalfsgehakt.
American BBQ-steaks met fetagrillgroenten en knoflookbrood.
Wrap met krokante kalfsvleesreepjes en mango-komkommersalade.
Tarte à la fraise de veau met inktvis, vinaigrette en bieslook.
Rouleau van kalfsentrecote en eendelever, gel en dressing van kumquat, crème van mierikswortel.
Roerbak van kalfsvlees met groenten, gember & sesam.
Ravioli van kalfsschenkel, bouillon van merg en kool.
Pastrami, zalf van flespompoen, gepekelde augurkjes en sauce “gribiche”.
New style moussaka kalf.
Macaroni met kalfsgehakt en romige tomatensaus.
Lendestuk met kruidenkorst, gebraden boterasperges en brood.
Lentesalade met sashimi van kalfshaas.
Lende met pompoen en ceviche condiment, avocado en pinda.
Königsbergse balletjes van kalfsvlees met kappertjessaus en zoute aardappelen.
Krokante kalfszwezerik met Marsala fond.
Krokante kalfstong met olijvensaus, zwarte knoflook en sorbet van burrata.
Krokante kalfspoot, zeesla, gemarineerde eidooier, pickles van rode ui.
Kotelet met venkel en sjalot.
Kalfszwezerik met saus van koffie.
Kalfszwezerik met pasta en champignons.
Kalfszwezerik met jonge prei, bloemkool en knoflookcrème.
Kalfszwezerik met gebraiseerde raddichio, pinda’s, bramen en basilicum.
Kalfszwezerik met cashewnoten en kool.
Kalfszwezerik met bietenstructuren.
Kalfszwezerik in een jasje van Parmezaanse kaas.
Kalfszwezerik gerookt met tabaksblad, jus van shiitakes.
Kalfszwezerik gelakt met “Sauce Americaine”, jonge Knolgroentes en Penne.
Kalfszwezerik en langoustine.
Kalfsworstjes met gegrilde venkel, sinaasappelzest en couscous-bietensalade.
Kalfswang, Nero d’Avola met tagliolini van knolselderij en tuinbonen glacé.
Kalfsvleesreepjes, gewokt met noodles.
Kalfsvleesreepjes, gewokt met dadels.
Kalfsvleesreepjes met wilde kruidensalade en gebakken paddenstoelen.
Kalfsvleesreepjes met lintpasta en gegrilde groente.
Kalfsvleesreepjes met champignonroomsaus.
Kalfsvleesreepjes met Gorgonzola.
Kalfsvleesreepjes Stroganoff met Spätzle.
Kalfsvleesreepjes met Gebonden Kaas-Spinaziesaus.
Kalfstournedos met pofaardappel en salade.
Kalfstong met tapioca en chips van brood en balsamico.
Kalfstong met pickles van zwarte radijs, ei, mosterd en dragon.
Kalfstong met kappertjestapenade.
Kalfstong met aardappelpannenkoekjes en appelcompote.
Kalfstong en tonijn tetaki gerecht.
Kalfstartaar met gepocheerd ei en zachte roomjus.
Kalfstartaar met carpaccio van langoustines.
Kalfssukadelapjes met trappistenbier.
Kalfssukadelapjes met tomaat en Parmezaanse kaas.
Kalfssukade met honing en mosterd.
Kalfssucade en truffel.
Kalfsstoofpot met kokos en Spaanse peper.
Kalfsstoofpot met ketjap en verse gember.
Kalfsstaart met witte kool, gerookt spek en kummel.
Kalfsstaart en kalfstong.
Kalfsspiesjes met flatbread, yoghurtdip en mais met ras el hanout.
Kalfsspies met ketjapsaus.
Kalfsspies met kaas en geroosterde paprika.
Kalfsspareribs op z’n oosters.
Kalfsspareribs op z’n Spaans.
Kalfsspareribs op z’n Aziatisch.
Kalfsspareribs met chili-maiskolven.
Kalfsspareribs.
Kalfsschnitzelreepjes met gekneusde peperkorrels en taugé.
Kalfsschnitzelreepjes met gesmoorde aubergine en couscous.
Kalfsschnitzel à la Milanese.
Kalfsschnitzel saltimbocca.
Kalfsschnitzel met uiringen.
Kalfsschnitzel met mozzarella.
Kalfsschnitzel met kazige pizzatopping en bijpassende salade.
Kalfsschnitzel met gerookte zalm en bieslooksaus.
Kalfsschnitzel met citroen-parmezaankorst & kruidige rucolasalade.
Kalfsschnitzel met Parmaham en salieblaadjes.
Kalfsschnitzel met asperges.
Kalfsschnitzel in kaaspaneer.
Kalfsschenkel met vleesjus en geglaceerde groenten.
Kalfsschenkel met sinaasappel.
Kalfsschenkel met merg, artisjoktaart, kalfsjus met whisky.
Kalfsschenkel.
Kalfssaucijsjes met een grove puree van knolselderij en gebakken appeltjes.
Kalfsrollade à la bonne femme.
Kalfsrollade met witlof en frietjes.
Kalfsrollade met witte druiven en dragon.
Kalfsrollade met walnoot-champignonvulling.
Kalfsrollade met uiensaus.
Kalfsrollade met rode wijnsaus.
Kalfsrollade met mosterd-uiensaus.
Kalfsrollade met groene pepersaus.
Kalfsrollade met bieten en verse mierikswortel.
Kalfsrollade met aardappelgratin en kalfsjus.
Kalfsrollade gegratineerd met mozzarella, pancetta en basilicum.
Kalfsrollade in kruidige roomsaus.
Kalfsrollade gebraiseerd met sinaasappel en gember, assortiment van kolen.
Kalfsrollade.
Kalfsribstuk zoals in de Provence.
Kalfsribstuk met zoete Spaanse ui en mosterd.
Kalfsriblappen met prei en bospeentjes.
Kalfsribeye omwikkeld in basilicum en cabrales, met papardelle en tomaatjes.
Kalfsribeye met peultjes.
Kalfsribeye met rode paprikasaus.
Kalfsribeye met pesto en parmaham.
Kalfsribeye met paddestoelen.
Kalfsribeye met groene asperges, salsa verde en zoete aardappel.
Kalfsribeye met geroosterde drie kleuren paprika.
Kalfsribeye met chutney van tomaatjes, basilicum en olijven en groene tagliatelle.
Kalfsragout met rode wijn, paprika en tomaat.
Kalfsribeye met Marokkaanse kruiden.
Kalfsragout met paddenstoelen.
Kalfsrack met knoflook krieltjes en een frisse salade.
Kalfspoulet à l’Italienne.
Kalfsossobuco op z’n Italiaans.
Kalfsoesters met rucola en Parmezaanse kaas.
Kalfsoester met pittige mangosalsa.
Kalfsoester, dun gesneden met tonijnsaus a la Vitello Tonnato.
Kalfsoester met noten-pesto.
Kalfsoester met groentetagliatelle en rucola.
Kalfsoester met duxelles.
Kalfsoester met champignons en witte wijnsaus.
Kalfsniertjes met witte wijnsaus.
Kalfsoester met appel en rozemarijn.
Kalfsnier met rode wijnboter.
Kalfsnier met knoflook, sjalotten en madeira.
Kalfsnek met oesters, crème van auberginemiso en saus van witte balsamico.
Kalfsmédaillon met notentopping & honing.
Kalfsmoussaka.
Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.
Kalfslonghaas op z’n Japans.
Kalfslonghaas met linzen.
Kalfsleverspiesen met gegrilde groente en gebakken aardappelen.
Kalfslever mi-cuit, appelgelei, kastanjecrème en eekhoorntjesbrood.
Kalfslever met vossebessen, mousseline van ratte aardappelen en truffel.
Kalfslever met appelringen, uien en aardappelpuree.
Kalfslever met appel en witte kool.
Kalfslever met appel en rozijnen.
Kalfslever in zoet en zuur.
Kalfslende, prei en rabarber.
Kalfslende, Kalfszwezerik, Winterknolletjes, Biet.
Kalfslende à la Orange.
Kalfskotelet met kruidenboter, rozemarijnaardappelen en kleine salade.
Kalfshersenen in rode wijn gepocheerd, op kruidensla.
Kalfshals met tonijnsaus.
Kalfshaas, op lage temperatuur gegaard, met cantharellen.
Kalfshaas, jakobsschelp, eendelever, bouillon van gerookte thee.
Kalfshaas tournedos met gegratineerde mozzarella.
Kalfshaas met truffelmarinade en kervelvinaigrette.
Kalfshaas met romige mierikswortelsaus.
Kalfshaas met rode port en saus van gepofte knoflook.
Kalfshaas met knolselderijpuree en groentes.
Kalfshaas met harissa, basilicumgnocchi en wilde bloemen.
Kalfshaas met geroosterde groenten en cantharellen.
Kalfshaas met boekweit en groene asperges.
Kalfshaas met asperges en eiersalade.
Kalfshaas in de oven gebraden met pruimen.
Kalfsgoulash met boerenmosterd en kappertjes.
Kalfsgoulash.
Kalfsgehaktballen.
Kalfsgehakt zoals in Bologna.
Kalfsgehaktbal met zomerstamppot.
Kalfsfricandeau met merg en sjalotten.
Kalfsentrecote met zoete aardappelen.
Kalfsentrecote met verse oregano, citroen en olijfolie.
Kalfsentrecote met groene aspergepunten en krieltjes.
Kalfsentrecote met auberginekaviaar en bulgur.
Kalfsentrecote met champignons en zilveruitjes.
Kalfsentrecote in romige paddenstoelen-madeirasaus.
Kalfsentrecote en de selderij.
Kalfsentrecote Asian Style.
Kalfscurry met rijst.
Kalfsburgers voor kinderen.
Kalfsburger met linzenhoekjes.
Kalfsburger met geroosterde paprika, brioche en basilicum-mayonaise.
Kalfsbraadworst met in honing gekarameliseerde gegrilde groenten.
Kalfsburger met baba ganoush en teriyakicrème.
Kalfsbovenbil met speculaasjenever, gebakken minimaïs.
Kalfsbouillon met gevulde mergpijp en pastavlinders.
Kalfsborst, geserveerd als blanquette.
Kalfsborst met mosterdcaramel en cannelloni van pompoen.
Kalfsborst met linzen, cederappel en geroosterde rode uien.
Kalfsborst gevuld met mortadella, parmaham en provolone.
Kalfsborst gevuld met appelgehakt.
Kalfsachtermuis steaks met spinazie en courgette.
Kalfs longhaas met horenso spinazie en soja-yuzusaus.
Kalfs dikke lende met tomatenkorst.
Kalfs blinde vink met tomaat.
Kalfs dikke lende met saffraan, kaneel en honing uit de braadzak.
Kalfs achtermuis in rode wijn.
Kalfs T-bone met artisjokkensaus.
Italiaans kalfsgehakt-taartje met portobello en citroenspaghetti.
In parmesan gepaneerde schnitzels op een salade van paksoi.
Hotdog van kalfssaucijs met coleslaw, gekarameliseerde ui en knapperige toppings.
Hartzwezerik met miso-glazed paksoi en geroosterde shiitake op spies.
Happy burger.
Halloween kalfstomahawk.
Haastournedos met een taartje van gekonfijte aubergine.
Haas met harissa, basilicumgnocchi en wilde bloemen.
Gewokte reepjes met sinaasappel en couscous met dadels en aubergines.
Gevulde appel met kalfsgehakt.
Gestoofd kalfsvlees met champignons.
Geroosterde kalfszwezerik op een groene salade.
Gemarineerd kalfsstaartstuk met Chinese kool.
Gelakte lever, pastinaakpuree en wortelgroenten.
Gekonfijte kalfsborst met pompoenpuree en trompettes de la mort.
Gegrilde kalfshaas tournedos met zomerse puree.
Geglaceerd kalfsbloemstuk.
Gebraiseerde kalfswang met kabocha pompoen en Chartreuse sabayon.
Frenched Kalfsrack met paprikajus en rozemarijn.
Entrecote met rodebieten-appelsalade.
Entrecote met rode wijnsaus.
Entrecote met gegrilde courgettelinten en gnocchi.
Een salade met kalfstong “Ravigotte”.
Dubbel kalfsribstuk, gebraden op grootmoeders wijze.
Dubbel kalfsribstuk in zoutkorst met seizoensgroenten.
Dry aged Cote de veau, saus van Timur en crème van spinazie.
Cromesquis van kalfstong met eendelever en zoete aardappelpuree.
Cappellacci gevuld met ragù ‘Falso magro Catanese’ en crème van Siciliaans kaas.
Burger op gegrild zuurdesembrood en gegrilde saucijs met piccalilly.
Broodje Pulled kalfsvlees.
Bovenbil met speculaasjenever, zwarte sesamemulsie, maanzaadtuiles.
Bouillon van kalfsstaart met witlof, ham en roquefort.
Bonbon van kalfsnek met mierikswortel en citroen-wentelteefjes.
Boeuf Stroganoff met spätzle en groene salade.
Blanquette, oester, oscietra kaviaar, jonge prei.
Blanquette van kalfsbloemstuk met Europese kreeft en crème uit Normandië.
Blanquette de veau, maar dan anders.
Blanquet de veau (kalfsragout).
Albondigas met gehakte amandelen en zwarte olijven in truffelsaus.
Privacy statement
Kooktechnieken-overzicht
Wat is kalfsvlees?
Over ons
VanDrie Group bij Worldchefs Conference
De kracht van de keten: waarom herkomst het verschil maakt in de keuken
Het digitale snittenboek voor de moderne chef: ontdek VealCuts.com
Eén platform, eindeloze mogelijkheden: ontdek de nieuwe Veal Academy
Blogs
Inspiratie
Home
AansnijdenAu bain-marieBlancherenBraadzakBraiserenCavemanDeglacerenDirecte garing BBQEn PapilloteFermenterenFilerenHakkenIndirecte garing BBQInitial searInjecterenKonfijtenLaten trekkenLow and slowMalenPekelenPocherenPruttelenReverse searRokenRubbenSauterenSudderenTajineUit de ovenZouten