Kalfsoester met duxelles.
Kalfsoester met duxelles is een verfijnd en aromatisch gerecht waarin de malse kalfsoester wordt gecombineerd met een rijke vulling van fijngehakte paddenstoelen, sjalotten en kruiden – de klassieke duxelles.
Kalfsniertjes met witte wijnsaus.
Kalfsniertjes met witte wijnsaus is een gerecht waarin de malse, verfijnde textuur van kalfsniertjes perfect wordt aangevuld door een romige en aromatische saus .
Kalfsoester met appel en rozemarijn.
De kalfsoester wordt kort gebakken tot perfect rosé en wordt aangevuld door licht gekarameliseerde appelpartjes die een frisse zoetheid toevoegen.
Kalfsnier met knoflook, sjalotten en madeira.
Kalfsnier met knoflook, sjalotten en Madeira is een rijk gerecht dat de volle smaak van niertjes combineert met de verfijnde zoetheid van versterkte wijn.
Kalfsnier met rode wijnboter.
Kalfsnier met rode wijnboter is een verfijnd gerecht waarbij de delicate smaak van kalfsnier perfect samengaat met de rijke tonen van rode wijnboter.
Kalfsmédaillon met notentopping & honing.
Kalfsmédaillon met notentopping en honing — mals, knapperig en lichtzoet.
Kalfsnek met oesters, crème van auberginemiso en saus van witte balsamico.
Kalfsnek met zilte oesters, crème van aubergine-miso en een verfijnde saus van witte balsamico voor een elegante balans van umami en frisheid.
Kalfsmoussaka.
Kalfsmoussaka is een smaakvol ovengerecht waarin laagjes kruidig kalfsgehakt, aubergine en courgette en romige saus samenkomen tot een rijk geheel.
Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.
Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus is een seizoensgebonden gerecht waarin verfijning en zachte smaken samenkomen.
Kalfslonghaas op z’n Japans.
Zacht gegaarde kalfslonghaas, bereid volgens Japanse inspiratie met rijke umamitonen en een verfijnd evenwicht tussen zoet en hartig.