Gegrilde kalfshaas tournedos met zomerse puree.
De malse kalfshaas tournedos worden gegrild tot perfectie en geserveerd op een bedje van zomerse puree met verse groenten.
Gebraiseerde kalfswang met kabocha pompoen en Chartreuse sabayon.
Langzaam gebraiseerde kalfswang is zacht van structuur door de sabayon en vol diepe, hartige smaken, geserveerd met nootachtige tonen van kabocha-pompoen.
Geglaceerd kalfsbloemstuk.
Geglaceerd kalfsbloemstuk, langzaam gegaard, met zoete honing‑sinaasappelglazuur. Sappig en glanzend – perfect geserveerd met rösti.
Frenched Kalfsrack met paprikajus en rozemarijn.
Een smaakvol gerecht waarin het botvrij gemaakte kalfsrack, oftewel "Frenched rack," de show steelt. De paprikajus, gemaakt van geroosterde paprika’s en rozemarijn, voegt een zoete en rokerige smaak toe.
Entrecote met rodebieten-appelsalade.
Dit gerecht combineert de malse entrecote met een frisse en smaakvolle rodebieten-appelsalade.
Entrecote met rode wijnsaus.
De malse kalfsentrecote wordt geserveerd met knolselderij-aardappelouree en bospeen.
Entrecote met gegrilde courgettelinten en gnocchi.
Een verfijnd en toch feestelijk gerecht dat perfect past bij een gezellige maaltijd. De kalfsentrecote, een mals stuk vlees met een rijke smaak, wordt kort gebakken voor een sappig resultaat. Gegrilde courgettelinten voegen een lichte, frisse smaak toe, terwijl de gnocchi zorgt voor een romige, vullende touch.
Dubbel kalfsribstuk, gebraden op grootmoeders wijze.
Dubbel kalfsribstuk, gebraden op grootmoeders wijze, is een nostalgisch gerecht.
Dubbel kalfsribstuk in zoutkorst met seizoensgroenten.
Een dubbel kalfsribstuk gegaard in een aromatische zoutkorst die het vlees beschermt en alle sappen insluit. Lekker met seizoensgroenten!
Dry aged Cote de veau, saus van Timur en crème van spinazie.
Dry aged côte de veau, vol en intens van smaak, geserveerd met een aromatische saus van Timurpeper en een zachte crème van spinazie voor een frisse, elegante balans.