Lentesalade met sashimi van kalfshaas.
Deze lentesalade met sashimi van kalfshaas is een heerlijk en fris gerecht perfect voor de warme dagen. De malse kalfshaas wordt geserveerd als sashimi, dat is rauw, dun gesneden vlees. De salade met lentegroenten en een lichte vinaigrette completeert dit gerecht.
Kalfstournedos met pofaardappel en salade.
De tournedos, gesneden van de kalfshaas, is boterzacht en vol van smaak, perfect gegaard voor een malse bite. De pofaardappel zorgt voor een rustiek en hartig accent.
Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.
Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus is een seizoensgebonden gerecht waarin verfijning en zachte smaken samenkomen.
Kalfshaas, jakobsschelp, eendelever, bouillon van gerookte thee.
Malse kalfshaas met jakobsschelp en eendelever. Met een heldere bouillon van gerookte thee is dit een krachtig gerecht.
Kalfshaas, op lage temperatuur gegaard, met cantharellen.
Kalfshaas, op lage temperatuur gegaard, met cantharellen is een gerecht waarbij de pure smaken van het kalfsvlees en de paddenstoelen centraal staan.
Kalfshaas met truffelmarinade en kervelvinaigrette.
Een verfijnd en luxueus gerecht waarin de zachte, malse kalfshaas wordt smakelijker door een rijke truffelmarinade. De subtiele aardse tonen van truffel complementeren perfect de delicate smaak van het kalfsvlees, terwijl de frisse kervelvinaigrette een lichte, aromatische tegenhanger biedt.
Kalfshaas tournedos met gegratineerde mozzarella.
Kalfshaas tournedos met gegratineerde mozzarella is gerecht met bovenop het vlees een laagje mozzarella tot een goudbruin, gegratineerd korstje gesmolten.
Kalfshaas met romige mierikswortelsaus.
De kalfshaas wordt rosé gebakken voor een boterzachte textuur. De romige mierikswortelsaus voegt een pittige frisheid en zachte warmte toe.
Kalfshaas met rode port en saus van gepofte knoflook.
Malse kalfshaas, geserveerd met een rijke rode portsauce en een zachte, aromatische saus van gepofte knoflook voor een verfijnde smaak.
Kalfshaas met harissa, basilicumgnocchi en wilde bloemen.
Gemarineerde kalfshaas met basilicumgnocchi is een gerecht geïnspireerd op de Italiaanse keuken